Recetas de Pescado

El pescado es uno de los alimentos más valorados y a la vez uno de los que admiten más formas de cocción, por ejemplo, frito, asado, a la parrilla, al horno, entre otras. Es también uno de los ingredientes más importantes dentro de la gastronomía por lo que existen muchas recetas de pescado alrededor del mundo.

Las Recetas según el Tipo de Pescado

Existen tantas recetas como tipos de pescado, los cuales se clasifican generalmente en tres grupos: blancos, azules y semigrasos. Hablemos un poco de cada uno de ellos.

En el grupo de pescados blancos están aquellos que tienen un 2% de grasa, aquí encontramos la merluza, que puede prepararse en diferentes platillos sencillos y elaborados; el rape o pejesapo que carece de espinas en sus filetes; el gallo que se distingue fácilmente por tener sus dos ojos en el lado izquierdo de la cabeza.

También está el bacalao, que se caracteriza por su agradable sabor; el rodaballo, que se distingue por su carne firme y por ser de fácil digestión; el lenguado, considerado uno de los mejores pescados blancos y la lubina que destaca por su carne magra y su bajo aporte de grasas.

El segundo grupo en el que se suele dividir este alimento acuático es pescados azules con mayor contenido graso lo que hace que se recomiende su preparación a la parrilla u otra forma que no haga que salga la grasa.

En este tipo se encuentran la anchoa, muy común en pizzas; la sardina que es rica en omega 3, el chicharro o jurel que es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales; el bonito conocido por sus rayas oblicuas en ambos costados, la caballa, en el que abundan los minerales; el atún ampliamente consumido y el salmón un pescado de carne fina y magra.

Una tercera categoría engloba a los pescados semigrasos, donde se encuentran la dorada con un bajo aporte de energía, la trucha que uno de los más nutritivos y que aporta solo 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne y el besugo, bastante consumido en ciertas zonas.

Un breve recorrido histórico por el pescado

Se tiene constancia del uso del pescado en la gastronomía hace 40.000 años cuando se consumían pescados de agua dulce. También, se sabe que formaban parte de la cocina del antiguo Egipto ya que el río Nilo producía una gran cantidad de ellos, los cuales formaban parte de la dieta en esta civilización.

Si avanzamos un poco más en la historia llegamos a Grecia. Si bien no hay muchos hallazgos sobre la actividad de la pesca, se cree que las sardinas y las anchoas eran consumidas por los atenienses, pero también consumían otros como la raya y el atún. No fue sino hasta el siglo V a.C. que cobraría importancia la pesca, siendo uno de los productos marinos más consumidos, el atún en diversas formas.

Debido a que las técnicas de conservación que se utilizaban para la época eran solo el secado y ahumado, estas no permitían que el pescado durara mucho, razón por la cual no se comercializaba fuera de las zonas cercanas a ríos y mares. Posterior a la época grecorromana se introdujeron dos nuevos métodos para conservar el pescado: la salazón y la salmuera. El hecho de usar la sal como conservante permitió que se comercializara el pescado a otras regiones, lo que hizo posible la integración en la cocina.

Con el tiempo surgieron las piscifactorías para criar distintas especies de peces y garantizar así su consumo en zonas alejadas del mar y los ríos. Estas instalaciones han supuesto que el consumo a base de pescados aumente y se le use con muchas más frecuencia en distintos platillos tanto en restaurantes como en las casas.

Consumir recetas de pescado en cualquiera de sus presentaciones, tiene grandes beneficios para el organismo, gracias a que este alimento acuático es rico en proteínas y minerales, especialmente el hierro, yodo y fosforo; asimismo, posee una gran cantidad de Omega-3 necesaria para prevenir problemas cardiovasculares, regulando el colesterol en la sangre y reduciendo el riesgo de infartos.