Existen recetas de toda la vida, una de ellas es el atún encebollado, sobre todo en Cádiz, un plato típico que podemos preparar de forma rápida y sencilla. Además, es apto para celíacos y muy saludable.
Ingredientes del Atún Encebollado
- 800 gramos de atún
- 3 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Medio vaso de agua
- Media cucharada pequeña de pimentón dulce
- Media cucharada pequeña de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Lo mismo hacemos con los ajos. Cortamos el atún en dados, sazonamos los tacos de atún con sal y pimienta al gusto.
- Calentamos el aceite en una cacerola y cuando esté caliente le añadimos el atún hasta que se dore. En otra cacerola echamos el aceite reservado y le añadimos los ajos cortados hasta que se doren.
- Una vez que los ajos están dorados, echamos la cebolla, el laurel y la sal. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos el vinagre y apartamos la cacerola del fuego. Añadimos el orégano y el pimentón, y no dejamos de remover durante unos segundos.
- Para acabar, incorporamos el agua y el atún y lo dejamos a fuego medio hasta que se termine de evaporar toda el agua.
No deberíamos echar todo el atún al mismo tiempo, lo mejor es dorarlo en el aceite en varias tandas. Lo ideal es que el atún no quede demasiado seco, debe estar en su punto y la cebolla muy tierna.
