Recetas con Freidora de Aire (Air Freyer)

Ha revolucionado la forma de pensar en la comida, transformándola en una experiencia que está por encima de todo.

Desde hace unos años, las Airfryer se han vuelto uno de los electrodomésticos más populares en las cocinas de todo el mundo. Aunque su concepto ya se conocía desde los años 40 del siglo pasado, ha sido recientemente cuando su uso se ha expandido, consiguiendo adeptos a lo largo y ancho del mundo. Pero … ¿De dónde surge el concepto de Airfryer?

¿Qué es una Aifryer?

Una Airfryer, también conocida como freidora de aire, es, en realidad, un horno de convección el cual nos permite conseguir una textura de fritura, sin necesidad de sumergir en aceite los alimentos, gracias a su ventilador que hace circular aire caliente a alta velocidad. Dicho aire permite que se cree una capa externa crujiente en la comida mediante reacciones de pardeamiento, como la conocida reacción Maillard. La mayoría de estos hornos pueden alcanzar temperaturas de hasta 250ºC, según el modelo con el que estemos trabajando.

La popularidad de este pequeño electrodoméstico radica en la posibilidad de incorporar y consumir alimentos «fritos» de manera saludable ya que no es necesario emplear grandes cantidades de aceite para cocinarlos, lo que reduce considerablemente las calorías y grasas que estos adquieren al freirlos de manera tradicional. A pesar de no ser esta su única característica, es lo que ha convertido a la Airfryer en el electrodoméstico imprescindible en las cocinas de personas que siguen un estilo de vida saludable o «fitness». Las freidoras de aire nos permiten cocinar y dorar no solo patatas, si no también carne de ternera, pollo o pescado, e incluso tartas y bizcochos; mientras que también dan la posibilidad de cocinar al vapor, asar o secar cierto tipo de alimentos.

Cabe destacar que la consistencia y sabor de las comidas preparadas en una freidora de aire, a comparación con los cocinados de manera tradicional, es distinta y única ya que la forma de elaboración les proporciona un sabor propio. Se nota cuando se cocina en Aifryer y cuando no.

¿Qué es la reacción Maillard?

La reacción de Maillard es un conjunto de reacciones químicas que se producen en azúcares y proteínas de los alimentos cuando se elevan a altas temperaturas, modificando los alimentos y provocando que estos tengan un olor, color y sabor tostado. Esta reacción no es siempre beneficiosa ya que altera completamente los alimentos y reduce su valor nutricional, como sucede en la leche, verduras y frutas. Por el contrario, en la elaboración del pan, cerveza, café o carne es bueno que ocurra.

La reacción de Maillard se divide en tres etapas diferentes:

Etapa I: En esta etapa inicial es cuando se produce la unión entre los azúcares y las proteínas. El color de los alimentos aún no se modifica.

Etapa II: Fase en la cual ya surgen las primeras modificaciones del color, produciéndose ciertos tonos amarillos. El olor empieza a surgir.

Etapa III: Etapa final de la reacción donde ya podemos obtener el tono marrón tan característico de los alimentos tostados.

Por otro lado, existen otros factores que pueden intervenir en la reacción Maillard. Estos son:

El tipo de proteínas que empleemos.

El tipo de azúcares de los alimentos.

La cantidad de temperatura aplicada a la hora de cocinar.

El pH de los alimentos. La reacción de Millard es más rápida en alimentos con alta alcalinidad. El pH ideal para que la reacción alcance su velocidad óptima es de 10.

Si existe o no presencia de ciertos metales, como el hierro o cobre, los cuales favorecen notablemente la reacción.

¿Qué se puede cocinar en una Airfryer?

No todos los alimentos son aptos para ser cocinados en una freidora de aire, ya sea por consistencia o sabor. Pero esto tampoco quiere decir que únicamente se pueda preparar patatas fritas o cualquier otro frito. Las posibilidades que ofrece una Airfryer son múltiples. Estos son algunos de los productos que podemos elaborar en este electrodoméstico:

Carne: Es posible cocinar carnes en estas freidoras, ya que también tiene la función de plancha. No solo carne cruda; es posible preparar carne congelada o ya precocinada, como salchichas, morcilla, chorizo o albóndigas. Por otro lado, si deseamos reducir un poco de calorías de ciertos alimentos como el tocino, también podemos cocinarlo en una Airfryer y así eliminar el exceso de grasa que le añade la fritura tradicional.

Pasta y verduras: Además de las patatas fritas, que son el alimento característico de este electrodoméstico, también se puede «freír» nuggets, pollo rebozado o croquetas. Las verduras no se quedan atrás tampoco: se puede elaborar deliciosos chips de calabacín o coliflor de forma aún más sana. Cabe destacar que sí es posible cocinar ciertas pastas en una freidora de aire, como raviolis o ñoquis.

Postres: ¡Las recetas dulces también tienen cabida en una Aifryer! Desde churros o buñuelos hasta bizcochos o tartas. Las freidoras de aire nos permiten consumir los postres más tradicionales y calóricos de una forma más saludable y equilibrada.

Por otro lado, estos son los alimentos que no son recomendables preparar en una freidora de aire:

Todo producto con exceso de humedad queda totalmente prohibido para elaborar en este electrodoméstico. Estos pueden ser algunas verduras, como la col, o el arroz, el cual necesita mucha agua para su cocción. El exceso de agua hace que estas comidas no queden con el resultado esperado, y la freidora se ensucie en exceso, haciendo muy complicada su limpieza.

¿Que NO debemos cocinar en una freidora de aire?

Hay algunos alimentos que no se deben cocinar en una freidora de aire por varias razones. En primer lugar, algunos alimentos no se cocinarán de manera uniforme debido a su forma o tamaño. Por ejemplo, alimentos como las albóndigas o las croquetas pueden no cocinarse de manera uniforme en una freidora de aire debido a su forma redonda y pequeña. En lugar de eso, es mejor cocinarlos en una freidora de aceite tradicional.

Ojo, esto no significa que la freidora de aire NO sirva para estos alimentos. Simplemente debemos tener mucho más cuidado y asegurarnos de que se cocina bien, moviendo la cesta habitualmente y tomándonos nuestro tiempo

Además, hay algunos alimentos que simplemente no se cocinan bien en una freidora de aire. Estos incluyen alimentos que son muy húmedos o pegajosos, como el pollo empanado. Estos alimentos pueden pegarse a la bandeja y quemarse, lo que puede resultar en un sabor desagradable y un desastre en la cocina.

Por último, hay algunos alimentos que no se deben cocinar en una freidora de aire debido a su contenido de grasa. Aunque son una opción más saludable que las freidoras de aceite, todavía no son completamente independientes y perfectas.