El Ceviche es una de esas recetas de comida peruana que ha traspasado fronteras. Posee bajo aporte calórico, altos nutrientes por gran variedad de ingredientes, y un sabor que engancha a turistas y locales. Hay tantas variantes del ceviche que prácticamente se puede preparar con casi cualquier ingrediente, como veremos más adelante. Por ahora, nos centraremos en uno de los pescados más sabrosos y nutritivos.
Ingredientes del Ceviche de Lubina
- Lubina sin piel ni espinas, unos 200 gramos
- Sal y cilantro al gusto
- Zumo de lima al gusto
- 150 gramos de boniato
- Guindilla fresca al gusto
- Jengibre al gusto, unos cinco gramos
- Cuarto de cebolla morada
- Maíz frito, una cucharada
- 2 cucharadas de choclo
- Anís al gusto
Preparación
Para las variantes de otros pescados, o directamente carnes, los ingredientes y la preparación son muy parecidas, pero con ligeros cambios. El ceviche se puede incluir en las comidas con pollo del mes para tu dieta.
- Cocemos el boniato en abundante agua y sal. Una vez lo pinchemos y esté tierno, colamos el agua y la cortamos por la mitad. Es importante no cortarla antes de cocerla, o pierde el sabor y el almidón.
- Cocemos el choclo en diferente agua, con el anís por unos diez minutos aproximados. Retiramos cuando esté tierno también. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Picamos la cebolla morada en juliana fina. La sumergimos en un bol de agua con hielo, para que pierda la fuerza picante pero conserve el sabor.
- Troceamos la lubina en crudos medianos. Colocamos en un bol, salamos y esparcimos la sal adecuadamente, envolventemente. La lubina en este punto empezará a soltar grasa.
- Añadimos un trocito de ají y cilantro picado al gusto, además del jengibre rallado. A partir de este punto, incorporamos el zumo de lima y removemos, dejando reposar un minuto.
- Emplatamos con la lubina, la cebolla y el boniato. Añadimos un poco más de cilantro una vez el ceviche esté montado.
