Recetas de Merluza

La merluza es una de las joyas del mar más valoradas, no solo por su increíble sabor si no también por las propiedades que aporta.

En general, el consumo de pescado es muy recomendable para toda la población, sin importar edad, sexo ni estilo de vida ya que es una fuente natural de proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos como el omega 3, tan esencial para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.

Se recomienda ingerir pescado, como mínimo, dos veces a la semana, siendo lo recomendable entre tres y cuatro raciones. Aún así, poca gente sigue esta recomendación, no pudiendo hacerle frente a los altos niveles de consumo de carne que se producen de forma anual.

Estudios recientes han demostrado que este alimento está estrechamente relacionado reducir el riesgo de padecer diabetes.

Consumo de pescado y diabetes

Un estudio realizado por varios miembros del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Facultad de Medicina de la Universidad de Valencia ha conseguido demostrar que las personas que consumen pescado de forma habitual tienen una menor probabilidad de padecer diabetes. Para poder demostrar estos resultados, participaron más de 900 personas entre 55 y 80 años, todas ellas con un riesgo cardiovascular elevado. Entre dichos resultados, también se demostró que quienes consumían altas cantidades de carne veían elevado su peso, mientras que los que optaban por el pescado, obtuvieron un menor índice de glucemia en ayunas así como una menor prevalencia de la diabetes.

Consumir pescado es beneficioso en cualquier etapa

No solo en la etapa adulta es recomendable consumir este alimento; en la infancia y en la vejez es muy importante mantener un consumo habitual de pescado ya que las vitaminas que posee, así como algunos nutrientes como yodo, potasio, hierro y calcio, entre otros, juegan un papel fundamental durante estas etapas tan importantes. Pero … ¿Todos los pescados valen? Los más recomendables son los pescados azules, como la sardina, el atún, el bonito, el salmón, etc, ya que son una gran fuente natural de Omega 3, la cual es la encargada de ayudar a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) así como a retardar el proceso de acumulación de grasa en las arterias.

Por otro lado, existen pescados que por sus características es mejor que su consumo se limite. En este apartado destaca el pez espada, el tiburón, el lucio y el atún rojo, ya que se ha demostrado que tienen un alto contenido de mercurio. Esta advertencia recae, sobre todo, sobre embarazadas y niños, los cuales deben evitar a toda costa este tipo de alimentos por los riesgos para la salud que supone su consumo.

La merluza, el pescado más consumido a nivel nacional

Como hemos mencionado antes, la merluza es uno de los pescados más codiciados del mar. Su sabor, su textura y sus propiedades lo hacen un auténtico tesoro. La merluza pertenece al grupo de los pescados blancos, los cuales contienen muy poca cantidad de grasa ya que son magros.

Principales propiedades de la merluza

Rica en vitaminas del grupo B

La merluza es una de las principales fuentes de vitaminas del tipo B. Cada 100 gr de este pescado, se obtiene 8% de vitamina B1, 44% de vitamina B12, 6% de vitamina B2, 53% de vitamina B3, 11% de vitamina B6 y 6% de vitamina B9.

La vitamina B1, también conocida como tiamina, posee propiedades energéticas, lo que hacen fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso y del aparato muscular. Por otro lado, esta también ayuda a la formación de glóbulos rojos, así como a la asimilación de la glucosa.

Por su parte, la vitamina B12 participa activamente en diversas funciones vitales, tales como la producción de energía y al correcto funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro.

La vitamina B2 va de la mano con la B6, ya que permite que esta se active. La B2 es muy necesaria para que nuestro organismo obtenga energía; también influye en la formación de glóbulos blancos, rojos y plaquetas.

La vitamina B6 es la que se involucra con el metabolismo de macronutrientes, es decir, la síntesis de neurotransmisores, hemoglobina e histamina.

Para finalizar, a la vitamina B9 también es la conoce como ácido fólico. Esta es muy necesaria para ayudar a la formación de ácidos nucleicos. Así mismo, participa transfiriendo moléculas de carbono.

Rica en minerales

Por cada porción de merluza, se obtienen minerales como hierro, calcio, magnesio, potasio, yodo, fósforo.

Hierro: Es uno de los minerales más básicos y esenciales para nuestro organismo ya que actúa potenciando funciones cognitivas, como es el razonamiento, la memoria o el aprendizaje. Por este motivo, la merluza es ideal para el correcto desarrollo de niños e infantes.

Calcio: Otro de los minerales esenciales para el cuerpo. Mejora la salud dental y ósea, así como es muy bueno para tejidos, neuronas y sangre.

Potasio: Ayuda a controlar la presión arterial, a mejorar el rendimiento renal y también a mejorar la salud capilar.

Yodo: El yodo metaboliza hormonas y actúa en el sistema circulatorio, ayudando a prevenir enfermedades cardiacas. Por otro lado, también permite eliminar toxinas.

Magnesio: Asimila el calcio, por lo que es muy beneficioso para los huesos y el esqueleto. Es importante destacar que el magnesio ayuda a luchar contra el riesgo de padecer diabetes, así como contra esta. También fortalece el sistema circulatorio.

Fósforo: Este mineral participa activamente en la formación de huesos y dientes. Ayuda a construir el material genético.

Ayuda a perder peso

Un estudio realizado en el Centro de Investgación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición, o Ciberob ha revelado que este pescado tiene la grandiosa capacidad de reducir los niveles de grasa en sangre, la presión arterial y el diámetro graso de la cintura, siendo esta última una de las grasas más peligrosas.

La merluza es uno de los pescados blancos más recomendados para personas que estén en proceso de pérdida de peso

Es un alimento muy versátil

El sabor suave y la textura tierna de este pescado lo hace muy popular a la hora de elaborar un sin fin de recetas. Empanados, a la Vizcaína, al ajillo, a la marinera … existe una gran variedad de platos que se pueden preparar siendo la merluza el ingrediente estrella.