La Merluza a la romana, llamada así por su corte en rodajas pasadas por harina y huevo (justo antes de freír), el rebozado clásico en la gastronomía española.
La clave para su sabor es utilizar Merluza fresca del día, con piel firme, brillante, y sobretodo lisa. Con las branquias al rojo vivo y sin los ojos hundidos, con la carne blanca y ligeramente rosada en algunos puntos. Si la encuentras, es la merluza perfecta.
Ingredientes de la Merluza a la Romana
- 800 gramos de merluza cortados en rodajas
- Perejil picado finamente
- 2 huevos
- Ajo machacado o en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Harina
- Limón al gusto
Preparación
- Tamizamos la harina en un colador o en cualquier utensilio preparado para ello. Podemos utilizar también diferentes tipos de pan rallado, aunque la harina para fritos queda bastante bien.
- Batimos los huevos y espolvoreamos el perejil, el ajo triturado o en polvo, la sal y la pimienta a nuestro gusto. Mezclamos los nuevos ingredientes para integrarlos.
- Si ya tenemos la Merluza preparada y cortada, las mojamos por ambos lados en la mezcla previa. Luego la pasamos por la harina procurando que quede completamente cubierta.
- Una cucharadita de aceite de oliva en sartén, y cuando esté caliente colocamos los trozos de merluza. Es posible también preparar en freidora, pero escurriendo MUY bien el aceite después, para que no quede demasiado aceitoso. Aún así, es más seguro prepararlo en una sartén para asegurar que el pescado quede perfectamente cocinado. Utilizaremos fuego medio hasta que se doren ambos lados.
- Las colocamos en papel absorbente mientras terminamos de freírlas. Añadimos unas gotitas de limón y servimos con arcos de limón cortados para los comensales.
