La Fideuá se llega a confundir con la Paella en muchas ocasiones. La diferencia principal es que la base de la Fideuá es de fideos en vez de arroz, haciendo para el gusto de muchos paladares más sencillo de comer y disfrutar. En este caso utilizaremos algunos mariscos y pescados, para que esté más «cargada» de sabor.
Ingredientes de la Fideuá de Marisco
- 400 g. de fideos finos para fideuá
- 1 litro de caldo de pescado
- 8 mejillones
- 200 gramos de rape
- 200 gramos de sepia (limpia)
- Langostinos al gusto
- Medio pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Tomate troceado al gusto
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Todos estos pescados que utilizaremos los podemos conseguir en cualquier pescadería online.
Preparación
- Ponemos a cocer los mejillones al vapor. Podemos usar al microondas, pero la idea es que cuezan bien y mientras tanto aprovechemos los minutos.
- Troceamos las verduras; pimientos, tomate, ajo y cebolla. Dependiendo de nuestro gusto, lo haremos finamente o con algo más de grosor. En mi caso me gusta que haya trozos de cebolla y ajo.
- Seguimos con la sepia y el rape, en caso de que no estén preparados. Si lo están, cortamos los trozos a nuestro gusto, medianos o pequeños. Grande no es recomendable para evitar partes crudas.
- Utilizaremos un caldero de paella pequeño o mediano, dependiendo de los comensales. Echamos un chorro de aceite de oliva y cuando caliente comenzamos a dorar los langostinos lavados previamente. Un par de minutos a cada lado. No hace falta que se doren por completo, pues se terminarán de cocinar después. Reservamos.
- Doramos el rape durante unos minutos, y reservamos. Añadimos algo más de aceite para sofreír la cebolla y ajos unos cinco minutos, hasta que comiencen a ganar color.
- Una vez el color comience a aparecer, vertemos el resto de verduras y sofreímos unos diez minutos a fuego medio. Con cuidado de que nada se queme y/o pegue.
- Una vez todo pochado, añadimos el tomate y sal. Debemos controlar mucho la sal en caso de usar un caldo de pescado salado, pues arruinaríamos la fideuá. Rehogamos otros cinco-diez minutos extra para que agarre sabor.
- Precalentamos en horno a 200ºC en este punto. Añadimos al caldero caldo de pescado. No todo en caso de que los ingredientes previos hayan soltado líquido, y echamos los ingredientes reservados (rape, sepia y fideos). Removemos para dispersarlo todo a la perfección y los fideos puedan absorber el sabor.
- En este punto añadimos el resto del caldo y mezclamos de nuevo. Yo utilizo cuchara de madera para no dañar el caldero. Subimos el fuego al tope y cuando veamos que a penas quede caldo, colocamos los langostinos y mejillones.
- Pasamos el resultado al horno y cocinamos por cinco minutos más mínimo, en modo caloro arriba y abajo y con cuidado de que no se queme la superficie. De esta forma los fideos se levantarán y quedarán más crujientes y sabrosos, además de cocinar del todo los langostinos.