El pulpo es uno de esos ingredientes altamente infravalorados en muchas partes del mundo. Es un marisco muy versátil capaz de encajar en cientas de preparaciones, y algo que lo lista en innumerables recopilaciones de conservas gourmet.
Y es que es así, si decidimos utilizar pulpo en conserva, lo más probable es que obtengamos un resultado muy parecido ahorrando mucho tiempo. Su calidad lo demuestra.
Para esta preparación incluso, decidí comprar pulpo cocido previamente para aprender aún más sobre este ingrediente, y el resultado fue más satisfactorio de lo que me imaginaba. No solo su sabor no se había perdido, sino que perdí el riesgo a sobrecocerlo y arruinar por completo la pieza. Hoy veremos una receta clásica con pulpo, el Salpicón.
Ingredientes del Salpicón de Pulpo
Los ingredientes se duplicarán por cada 4 comensales
- Un pulpo fresco completo
- 1 cebolleta
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- Media cucharada de pimentón dulce/picante
- Aceite de oliva al gusto
- Vinagre de vino al gusto
- Sal al gusto
Preparación
Contando con la cocción del pulpo, sumaremos unos 50 minutos totales. En caso de utilizar uno ya cocido, salvaremos ese tiempo.
- En el caso de que usemos pulpo fresco, lo congelaremos previamente unas 24 horas. Dejamos descongelar despacio en frigorífico, y el mismo día lo cocemos. La cocción tomará 30 minutos totales, en una olla con abundante agua hirviendo y sal al gusto, y después un reposo (sin fuego) por 20 minutos adicionales. Dejamos escurrir, y cortamos al gusto.
- En una ensaladera o bandeja grande disponemos el pulpo cortado. Añadimos un diente de ajo picado, cebolleta picada y los pimientos.
- Aliñamos con aceite de oliva, vinagre y perejil picado, además del pimentón de nuestro gusto. Removemos como si de una ensalada se tratase. Debemos dejar reposar media hora antes de servir.
El pulpo es el animal marino más nutritivo y beneficioso para nuestra salud. Es un animal marino que contiene una buena cantidad de proteínas, micronutrientes y minerales. Contiene una gran cantidad de aminoácidos que ayudan a desarrollar los músculos y por lo tanto se puede tomar para obtener una forma atractiva del cuerpo.
Aunque se consume en todo el mundo, en nuestro país debemos destacarlo sobretodo en las regiones del norte, especialmente Galicia y Asturias, aunque también en Cantabria y País Vasco, en menos medida. Eso no quita que no podamos encontrarlos más al sur, pero en lo que a frescura, cantidades y precios, son las mejores regiones.
