El ceviche de pulpo es un plato tradicional de muchos países sudamericanos, sobre todo de Perú. El término de ceviche proviene de la palabra “Siwichi” que quiere decir pescado tierno o fresco. Esta mítica receta peruana la elaboramos con pescado fresco, limón y lima, además de cebolla, chile picante y cilantro fresco.
Ingredientes del Ceviche de Pulpo
- 1 kilo de pulpo limpio
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- Media taza de zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Una cucharadita de ajo fresco
- 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
- 2 cucharadas de yogur natural
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebolla morada
- Una cucharada de pimentón rojo
- 2 cucharadas de ají verde picado
- Una cucharada de cilantro picado
Recomendamos comprar el pulpo fresco y congelarlo, para después descongelarlo antes de cocer. De esta manera, el pulpo quedará más blando, ideal para esta receta de ceviche de pulpo.
Preparación
- Ponemos a cocer el pulpo en una olla grande junto con el ajo, la hoja de laurel y el apio. Cubrimos bien con agua hirviendo y dejamos cocinar durante 40 minutos. Justo hasta que podamos pinchar el pulpo y el palo entre sin resistencia.
- Dejamos enfriar el pulpo en su propio líquido de cocción. Cortamos los tentáculos y retiramos todo lo gelatinoso que tenga. Dejamos enfriar los tentáculos y los cortamos en pedazos de un centímetro aproximado.
- Mezclamos el jugo de limón con el aceite, el ajo, la pasta de ají, el yogur y la sal, hasta dejarlo todo integrado.
- Agregamos el pulpo ya picado, la cebolla, el pimentón y el ají, y dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.
- Servimos con un poco de cilantro picado.
