Las Anchoas en Vinagre, servidas con perejil y ajo es una de las recetas ligeras más comunes de los bares y restaurantes cántabros. Pueden servir tanto como aperitivo, como ingrediente principal tanto completo como picado para bocadillos ligeros.
Una opción super ligera gracias al vinagre de consumir pescado.
Ingredientes de los Boquerones en Vinagre
- 1/2 kg de boquerones
- 1/2 litro de vinagre blanco
- 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
- 2 ramitas de perejil
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
Preparación
- Limpiamos los boquerones retirando las tripas, la cabeza y las espinas y los cortamos en filetes. Los lavamos con abundante agua, procurando dejarlos lo más limpios posible, y los secamos con papel de cocina.
- Colocamos nuestros filetes de boquerones, bien ordenados uno al lado de otros, en una fuente de cristal amplia. Los cubrimos con el vinagre y lo maceramos durante, al menos, dos días enteros.
- Pasado ese tiempo, escurrimos todo el vinagre y salamos al gusto los filetes.
- Los rociamos con el aceite de oliva y les colocamos por encima el ajo, el perejil, previamente picado. Procuramos que se impregnen por igual.
- Servimos como aperitivo, entremés o en bocadillo.
