Recetas con Salsa de Soja

Es común encontrar la salsa de soja en los restaurantes asiáticos u occidentales, pues es uno de los condimentos más utilizados en el mundo. Su sabor es particular y se puede combinar fácilmente con diversas comidas.

A pesar de su popularidad, muchos desconocen su origen y expansión en la gastronomía. Además, brinda beneficios para la salud. Conoce un poco más sobre este gran condimento.

Historia de la salsa de soja

La salsa de soja tiene su origen en China, por la época en que finalizaba la dinastía Zhou; es decir, hace aproximadamente 250 años antes de cristo. En aquellos tiempos la carne se preservaba con sal, en un proceso llamado ‘salazón’. Allí se deshidrataban los alimentos para potenciar su sabor, e inhibir algunas bacterias.

De este proceso resultaba un producto líquido, y a este se le utilizaba como condimento.

Tiempo después, por Oriente se propagó el budismo y con este el vegetarianismo. De manera que, las personas buscaban reemplazar los condimentos de origen cárnico por otros de origen vegetal, y la salsa de soja era la ideal.

Su popularidad fue aumentando, hasta que logró llegar a países asiáticos como Malasia, Japón, Indonesia, Filipinas y otros.

Al paso del tiempo, la salsa ya estaba situada en las primeras posiciones en la gastronomía japonesa, y de otros países como Tailandia, Filipinas e Indonesia. Hasta el siglo XIII se hizo famosa esta salsa en Japón, uno de los países más reconocidos en el uso de esta salsa.

En la época moderna se empezó a ver una expansión de los restaurantes chinos. Esto sucedió en los años 60, y después en inicios del siglo XXI se expandieron los japoneses. Desde ese entonces se considera que se expandió la salsa de soja.

A pesar de que el origen de la salsa es en Asia, la mayoría de los actuales productores están en América. En primera posición se encuentra Estados Unidos, seguido por Brasil, Argentina y China.

Sin embargo, estos países se organizan según cantidad, no calidad. Ya que la salsa de soja de Argentina es mucho mejor que la de Brasil.

Estados Unidos representa el 34% de la producción mundial, Brasil el 30%, Argentina el 18% y China el 4%.

Japón es un país que produce su propia salsa de soja, incluso algunas personas la preparan según su gusto. Es un condimento infaltable en la mesa de los hogares japoneses. Se utiliza para acompañar el sushi, aliñar ensaladas, marinar vegetales, aromatizar sopas o caldos, y reforzar sabores.

Beneficios de las recetas con salsa de soja

Los productos derivados de la soja tienen muchas propiedades que benefician la salud. Sin embargo, tiene una alta cantidad de sal, por lo que no se debe abusar su consumo. Estas son algunos de sus beneficios:

Bajo en grasas

Cuando aliñas la comida con esta salsa, estás ayudando a reducir el aporte calórico de la misma. Debido al sabor tan concentrado que tiene, solo se requiere de unas pocas gotas para que las comidas adquieran un buen sabor. Tiene una baja concentración en calorías, y es el sustituto perfecto de la sal.

Mejora la salud ósea

La salsa se soja ayuda a retener el calcio en los huesos, esto gracias a las isoflavonas. Sin embargo, esta no puede ser la única fuente de calcio. Se deben consumir otros alimentos como espinacas, espárragos o pescados. 

Proteínica y antioxidante

La soja contiene un 35% de proteína, y las demás proteínas tan solo un 20%. Por lo que es una fuente de proteína, que se potencia al consumir carnes. Además, tiene un poder antioxidante mayor al del zumo de naranja. Así que sirve para depurar las toxinas.

La soja en las cocinas asiáticas

Según las culturas que más consumen salsa de soja, se pueden identificar tres divisiones de salsas:

Salsa de Soja Coreana

Algunos libros de historia indican que los coreanos pudieron crear su propia salsa de soja, sin tener conocimiento de la existente en china. Ellos lo hicieron de forma similar, al primero hacer pasta de soja fermentada y utilizar el restante como salsa.

En corea la pasta de la soja se labora al fermentar bloques de soja molida en salmuera. Estos bloques adquieren una textura suave, lo suficiente para machacarse y después fermentarse. El líquido que sobra es la salsa o ganjang. Se conocen 2 tipos de salsa de soja.

Salsa de Soja Japonesa

En el siglo VII China llevó a Japón la salsa de soja, con base a eso los japonenses crearon su propia técnica para fermentar la soja y crear la salsa. Por esto, lograron un sabor diferente a las sojas chinas.

Este nuevo método consiste en cocinar la soja al vapor y mezclarla con trigo y moho koji. Esto se dejaba fermentar durante varios meses, y se filtraba y procesaba para su distribución. Hoy en día, Japón cuenta con 5 tipos principales de salsa de soja.

Salsa de Soja China

China cuenta con 2 tipos de salsa de soja característicos: la salsa de soja oscura y la salsa de soja clara.

Cuando pensamos en salsa de soja, en realidad nos referimos a la salsa de soja ligera. Si la etiqueta del producto no específica que tipo es, o es genérica, se trata también de la salsa de soja ligera.

Por otro lado, la salsa de soja oscura recibe ese nombre ya que, su proceso de fermentación es más largo y le da un color más oscuro. El sabor de esta salsa es menos salado, más delicioso y dulce que el de la salsa clara.