El Pan Dulce «Brioche» es un clásico en los desayunos franceses. Esponjoso y sabroso, acompañado de diferentes frutas y otros ingredientes, tendremos las calorías necesarias para aguantar hasta el almuerzo al máximo.
Ingredientes del Pan Brioche
- Medio kilo de harina de fuerza
- 8 gramos sal
- Edulcorante Natural al gusto
- 4 huevos medianos
- 160 gramos mantequilla
- 50 ml. de leche entera
- 18 gramos de levadura fresca de panadero
- 1 huevo batido con sal para pintar
Detalles a tener en cuenta
- Durante el amasado se debe tener en cuenta el líquido. Normalmente es un detalle orientativo si ya tenemos experiencia preparando pan casero. Según la absorción de nuestra harina, necesitaremos más o menos líquido (huevo, en este caso)
- La levadura liofilizada es útil para esta preparación también, pero se debe añadir a la masa al principio de todo. También es apta la masa madre, pero es más complicada de conseguir, aunque necesitaríamos unos cuarenta gramos aproximados.
- No se debería añadir más huevo de lo indicado, ya que generaría demasiado líquido. De hecho es preferible añadirlos durante la preparación si la masa queda demasiado seca, que no al revés. Los huevos medianos permiten un cálculo a ojo más sencillo.
- La masa estará preparada cuando al estirarla esté elástica e incluso translúcida al no romperse. No debería ni pegarse a las manos ni a la superficie donde trabajemos.
- Bolitas de 50 gramos por cada Brioche es lo que recomendado, pero también debemos adaptarnos a los moldes en los que trabajemos.
Preparación
- Calentamos la leche entera en un cazo y diluimos la levadura. La leche debe estar templada pero no muy caliente, ya que inutilizaría su efecto.
- En un bol amplio mezclamos la harina, al sal, el edulcorante, huevos, y la levadura disuelta previamente junto a la leche. La mantequilla irá más tarde.
- Amasamos la mezcla o bien a mano, o bien a máquina. Si usamos amasadora eléctrica, necesitaremos el accesorio de gancho.
- Cortamos la mantequilla en dados pequeños y reservamos fría en el frigorífico. Mientras tanto, dejaremos la masa amasar durante 5 minutos (o la amasamos nosotros ese tiempo). Llegado ese momento integramos la mantequilla.
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Amasado del Brioche
- Como muchas masas iniciales, será pegajosa y difícil de trabajar. Poco a poco a medida que la mantequilla se vaya absorbiendo, ganará flexibilidad.
- Una vez incorporada por completo continuaremos hasta formar una masa brillante y elástica. Puede llegar a ser un proceso largo, de hasta 25 minutos de amasado hasta en máquina. Debemos dejar descansar la masa de vez en cuando. Si decidimos hacerlo a mano, fácilmente nos tomará cerca de hora y media.
- La masa estará lista cuando podamos estirarla sin que se rompa. Formamos una bola con la masa y la disponemos en un bol previamente engrasado, o bien con aceite o bien con mantequilla. Tapamos el bol con papel transparente y dejamos reposar la masa para iniciar la fermentación
Consejos de Fermentación
- La fermentación lenta consisten en 8-10 horas refrigerando en la nevera. Podemos aprovechar la noche para ello, y continuar a la mañana siguiente
- Podemos fermentar también a temperatura ambiente durante tres horas. No es necesario que el volumen se doble, por si nos extrañamos de que no suceda. Un sitio que se suele utilizar es el horno apagado, para mantenerlo también en ambiente seco.
- Para la fermentación en frío, debemos dejar la masa templar una hora a temperatura ambiente antes de trabajarla.
- Dividimos la masa en trozos de nuestro gusto, hasta formar una bola. Adaptaremos las bolas y la cantidad de las mismas dependiendo del molde
- Colocamos las bolas en el molde y dejamos que fermenten durante dos horas más en un lugar parcialmente más cálido. Se puede usar un horno a temperatura muy, muy baja; mínima. O bien previamente calentado y templado.
Consejos de Horneado
- Si pintamos las bolas de masa con huevo batido, quedará un color y un sabor mucho mejor.
- Precalentamos el horno previamente, y horneamos 25 minutos a 180ºC. Durante la mitad del tiempo, cubriremos el molde con papel de aluminio para evitar un tostado innecesario.
- Será necesario un horneado mayor, si la masa del pan es de mayor tamaño, y viceversa.
