Existen muchas claves para poder elaborar un buen salmorejo casero en la comodidad de nuestra casa. A pesar de que la receta original de este plato típico cordobés surgió con el objetivo de aprovechar los alimentos típicos y más abundantes en las casas humildes, sin importar demasiado su calidad, actualmente se trata de preparar con los mejores ingredientes para así ir más allá del simple alimento, logrando crear toda una experiencia gustativa.
Siempre podemos preparar el Salmorejo con Mambo para facilitar la tarea y ahorrar tiempo, tan solo debemos adaptar algunos pasos.
Ingredientes del Salmorejo Cordobés
- 500 gr de tomates tipo pera
- 100 gr de pan abogado
- Medio diente de ajo grande
- 75 gr de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación
- Lavamos los tomates con abundante agua y retiramos los ramilletes. Es recomendable que los tomates hayan estado previamente a temperatura ambiente, no en la nevera, ya que pierden parte de su sabor y se «ahuecan». Lo mejor es dejarlos fuera de esta la noche anterior a la elaboración del salmorejo.
- Los trituramos con piel, ya que las fibras naturales presentes en los tomates aportan espesor y textura a nuestro salmorejo; además, así estaremos aprovechando todo sus nutrientes. En caso de no querer que se queden estas fibras, podemos pasarlo por un pasa puré para que quede sedoso.
- Colocamos el pan troceado en un recipiente amplio. Lo cubrimos con el puré de tomate y dejamos que se impregne bien durante unos minutos. Pasado este tiempo, añadimos el medio diente de ajo y trituramos con la ayuda de una batidora. El resultado es una pasta espesa de pan con tomate.
- Incorporamos el aceite de oliva. Este debe de ser de la mejor calidad posible, para poder conseguir una buena emulsión y una textura correcta.
- Mezclamos todo de nuevo con la batidora. Batimos poco a poco, procurando que los ingredientes se integren bien y obtengan el mejor color y espesor posibles. En este paso es necesario tener paciencia e ir poco a poco.
- Una vez listo, servimos nuestro salmorejo en cuencos y lo decoramos. Podemos añadir picatostes, huevo duro troceado, trocitos de jamón serrano o cualquier otro topping de nuestra preferencia.
Ingredientes Clave para el Salmorejo
Los tomates: El tipo de tomate empleado influye mucho en el resultado final. El ideal es el tomate pera, de pulpa carnosa y sabor poco ácido. También se mezclar con tomate en rama para lograr un color más bonito y vistoso.
El tipo de pan: Elegir el pan adecuado es muy importante. Su miga debe ser dura y prieta, y debe contener entre un 47 ó 48% de agua. El pan abogado puede ser un gran aliado para crear un delicioso plato.
El aceite: No cualquier aceite es válido. Lo mejor es emplear aceite de oliva virgen extra, el cual ayudará a que obtengamos una buena textura y espesor.
La forma de elaborarlo: Aunque es posible elaborar el salmorejo con una batidora, también es posible hacerlo con la ayuda de un robot de cocina. El Salmorejo con Cecotec Mambo se hace bastante más sencilla, ya que en la primera opción hay que batir durante un largo periodo de tiempo para lograr que los ingredientes se mezclen en su totalidad.
