El sushi es un plato japonés que requiere una manipulación cuidadosa de los alimentos, especialmente cuando se trabaja con pescado crudo. Preparar sushi casero de salmón es una excelente manera de disfrutar de sabores frescos y auténticos, asegurando al mismo tiempo que el manejo del pescado sea seguro y adecuado.
Selección del Salmón
- Calidad y Origen:
- Optamos por comprar salmón de calidad sushi, también conocido como salmón para consumo crudo. Este tipo de salmón ha sido procesado siguiendo regulaciones específicas que reducen el riesgo de contaminación por parásitos y bacterias.
- Adquirimos el salmón de una fuente confiable, preferiblemente de una pescadería que garantice la frescura y manejo adecuado del pescado.
- Frescura:
- Verificamos que el salmón sea fresco. La carne debe tener un color rosado vibrante, ser firme al tacto y no desprender olores fuertes o desagradables.
- Los ojos del pescado (si compramos un salmón entero) deben ser brillantes y claros, sin signos de opacidad.
Para la manipulación básica del pescado, al igual que para evitar contaminación cruzada, debemos basarnos siempre en la teoría de cualquier curso de manipulador de alimentos.
La seguridad alimentaria del pescado es clave
Ingredientes del Sushi de Salmón
- 300 g de salmón fresco, de calidad sushi
- 2 tazas de arroz para sushi
- 2 1/4 tazas de agua
- 1/3 taza de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Hojas de alga nori
- Salsa de soja (para servir)
- Wasabi (opcional)
- Jengibre encurtido (opcional)
Preparación
- Preparar el Arroz:
- Lavamos el arroz varias veces hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón. Esto es crucial para obtener la textura pegajosa deseada del arroz para sushi.
- Cocinamos el arroz en una olla con agua. Una vez que hierva, reducimos el fuego y lo dejamos cocer tapado por 15 minutos. Luego, retiramos del fuego y dejamos reposar, tapado, por 10 minutos adicionales.
- Mientras el arroz se cocina, mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y la sal en un recipiente pequeño, calentando ligeramente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Una vez cocido el arroz, lo transferimos a un recipiente amplio (preferiblemente de madera) y vertimos la mezcla de vinagre sobre él mientras aún está caliente. Mezclamos suavemente con una espátula de madera para enfriar el arroz y distribuir el vinagre de manera uniforme.
- Preparar el Salmón:
- Compramos salmón fresco de una fuente confiable, asegurando su calidad y frescura. Lo congelamos a -20°C por al menos 24 horas para eliminar cualquier parásito.
- Descongelamos el salmón en el refrigerador un día antes de su uso. Lo cortamos en láminas delgadas utilizando un cuchillo bien afilado y realizamos cortes limpios y precisos.
- Montar el Sushi:
- Colocamos una hoja de alga nori sobre una esterilla de bambú.
- Extendemos una capa fina de arroz sobre el nori, dejando un margen sin arroz en los bordes.
- Colocamos tiras de salmón sobre el arroz y añadimos cualquier otro ingrediente deseado, como aguacate o pepino.
- Enrollamos el sushi con cuidado, utilizando la esterilla de bambú para presionar y formar el rollo.
- Cortamos el rollo en piezas de aproximadamente 2 cm con un cuchillo humedecido.
- Servir:
- Servimos el sushi inmediatamente con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido al gusto.
El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad, y vitaminas del grupo B. El arroz aporta carbohidratos para energía.
La manipulación cuidadosa del salmón no solo asegura la seguridad alimentaria sino que también preserva la calidad y textura del pescado, elementos cruciales para un sushi exquisito.
Estimación de Macronutrientes:
- Salmón (300 g): Aproximadamente 600 kcal, 66 g de proteínas, 34 g de grasas.
- Arroz para sushi (2 tazas cocido): Aproximadamente 480 kcal, 10 g de proteínas, 110 g de carbohidratos.
Totales Estimados:
- Calorías: 1080 kcal
- Proteínas: 76 g
- Carbohidratos: 110 g
Estas cifras son aproximadas y pueden variar según los tamaños exactos y los ingredientes específicos utilizados.
