Este solomillo de cerdo en salsa de ciruelas y vino tinto es un plato perfecto para la cena navideña. Su combinación de sabores dulces y salados, junto con la textura tierna del solomillo, hace que sea una opción elegante y deliciosa para compartir en familia. La salsa, rica y aromática, realza el plato y aporta un toque festivo inconfundible.
Ingredientes del Solomillo Navideño
Uno de los errores más comunes es confundir el solomillo con otros cortes de cerdo, como el lomo. El solomillo es más tierno y se cocina rápidamente, por lo que es crucial seleccionar este corte específico para lograr la textura adecuada.
- 2 solomillos de cerdo (aproximadamente 1 kg en total)
- 1 taza de vino tinto
- 1/2 taza de caldo de carne
- 1/2 taza de ciruelas pasas
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
No sellar correctamente el solomillo puede resultar en una carne menos jugosa. Nosotros calentamos bien la sartén antes de añadir el solomillo para lograr una capa dorada por fuera que mantenga los jugos dentro. Evitamos mover la carne constantemente para que se dore uniformemente.
Preparación
- Preparar la Carne:
- Nosotros sazonamos los solomillos de cerdo con sal y pimienta por todos lados.
- En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto y sellamos los solomillos hasta que estén dorados por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retiramos y reservamos.
- Preparar la Salsa:
- En la misma sartén, añadimos la mantequilla y la cebolla picada. Sofreímos hasta que esté translúcida, luego agregamos el ajo y cocinamos un minuto más.
- Incorporamos el vino tinto y dejamos reducir durante 2-3 minutos para evaporar el alcohol.
- Añadimos el caldo de carne, las ciruelas pasas, la miel y el romero. Cocinamos a fuego lento durante 5 minutos.
- Cocinar el Solomillo:
- Colocamos los solomillos nuevamente en la sartén con la salsa. Tapamos y cocinamos a fuego bajo durante 15-20 minutos, girándolos ocasionalmente para que se impregnen bien con los sabores.
- Espesar la Salsa:
- Retiramos los solomillos de la sartén y los dejamos reposar durante unos minutos.
- Si la salsa está muy líquida, la dejamos reducir a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada.
- Servir:
- Cortamos los solomillos en rodajas y los servimos cubiertos con la salsa de ciruelas y vino tinto.
- Decoramos con unas ramitas de romero fresco para dar un toque festivo y acompañamos con puré de patatas, arroz pilaf o una guarnición de vegetales al vapor.
El solomillo de cerdo es una carne magra y una excelente fuente de proteínas. Las ciruelas aportan fibra y antioxidantes, mientras que el vino tinto, en pequeñas cantidades, contiene polifenoles beneficiosos para la salud cardiovascular.
Este plato es ideal para ocasiones especiales como Navidad, ya que combina sabores tradicionales y sofisticados. Además, es una receta que se puede preparar con antelación y calentar justo antes de servir, facilitando la organización de una comida festiva.
¿Solomillo seco? Te guiamos
El solomillo de cerdo puede secarse si se cocina en exceso. Un error habitual es dejarlo demasiado tiempo en la sartén o en la salsa. Utilizamos un termómetro de cocina para asegurarnos de que la temperatura interna alcance 63°C (145°F), que es el punto ideal de cocción. Dejamos reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.
Estimación de Macronutrientes:
- Solomillos de Cerdo (1 kg): Aproximadamente 1100 kcal, 150 g de proteínas, 50 g de grasas.
- Ciruelas Pasas (1/2 taza): Aproximadamente 200 kcal, 2 g de proteínas, 0 g de grasas, 54 g de carbohidratos.
- Vino Tinto (1 taza): Aproximadamente 125 kcal, 3 g de carbohidratos.
Totales Estimados:
- Calorías: 1425 kcal
- Proteínas: 152 g
- Carbohidratos: 57 g
- Grasas: 50 g
Estas cifras son aproximadas y pueden variar según los tamaños exactos y los ingredientes específicos utilizados.
Otros consejos que te serán útiles
Reducir Correctamente la Salsa: Si la salsa de ciruelas y vino tinto queda muy líquida, el plato perderá parte de su encanto. Dejamos reducir la salsa a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que espese ligeramente. Si la salsa está demasiado espesa, podemos añadir un poco más de caldo para ajustarla.
Manejar el Vino Tinto: Un error común es usar un vino de baja calidad. El sabor del vino será parte central de la salsa, por lo que elegimos un vino tinto seco de calidad media que también disfrutaríamos bebiendo. Además, cocinamos el vino lo suficiente para evaporar el alcohol y evitar un sabor áspero.
Seleccionar Ciruelas de Calidad: Las ciruelas pasas son clave en esta receta, ya que aportan dulzura natural y textura a la salsa. Utilizamos ciruelas sin hueso de buena calidad. Si están muy secas, las remojamos en agua tibia durante unos minutos antes de incorporarlas a la salsa.
Equilibrar los Sabores: La miel, el vino y las ciruelas aportan dulzura al plato. Es importante equilibrar estos sabores con una cantidad adecuada de sal y pimienta. Probamos la salsa antes de servir y ajustamos la sazón si es necesario.
