Secreto de Cerdo con Salsa de Champiñones

secreto salsa champiñones
Contenidos

El secreto ibérico es un corte de carne de cerdo que se encuentra en la parte interna entre la paletilla y la panceta. Cada pieza puede pesar entre 100 y 200 gramos. Su nombre se debe a que es un tipo de carne oculto, solo visible si se corta el músculo de forma horizontal. Por otro lado, hay quienes sostienen que el origen de su nombre se debe a la creencia de que este corte era celosamente reservado para uso y disfrute personal del carnicero encargado de despiezar el cerdo. En este caso encargamos la carne a Las Viandas de Julián.

Cabe destacar que es una carne grasa y deliciosa, que no requiere una cocción excesiva para poder disfrutar de un delicioso plato de secreto de cerdo.

Ingredientes del Secreto con Salsa de Champiñones

Los ingredientes se duplicarán por cada 6 comensales

  • 500 gramos de secreto de cerdo ibérico
  • 200 gramos de champiñones frescos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 ml de leche evaporada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Lavamos los champiñones con abundante agua, procurando eliminar todas las impurezas y restos de tierras presenten en ellos. Los cortamos en láminas. 
  2. Pelamos las cebollas, las lavamos, y las cortamos de manera muy fina. Hacemos lo mismo con el diente de ajo. 
  3. En una sartén antiadherente vertemos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla y el ajo ya picados. Agregamos un poquito de sal, los tapamos y dejamos que se cocine todo a fuego lento, para conseguir que se pochen y la cebolla quede blanda. 
  4. Una vez esté pochada la cebolla, subimos el fuego y agregamos los champiñones laminados. Dejamos que se cocinen unos minutos y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos con el fuego alto para que así se evapore todo el alcohol de este. 
  5. Cuando el alcohol esté completamente evaporado, bajamos la potencia del fuego y añadimos la leche evaporada, echamos sal y pimienta al gusto y dejamos que se cueza todo durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente. 
  6. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y reservamos. 
  7. Continuamos con el secreto de cerco. Es recomendable que antes de cocinarlo, haya estado unas pocas horas a temperatura ambiente para lograr que se atempere. La salpimentamos al gusto. 
  8. Cogemos otra sartén antiadherente y la ponemos a fuego alto. Cuando esté muy caliente, colocamos la carne para sellarla por ambos lados. El punto de esta dependerá del gusto del comensal, por lo que podemos cocinarla hasta que esté ideal. Este tipo de corte de carne no requiere una cocción excesiva, ya que de caso contrario, quedará seca y poco jugosa. 
  9. Dejamos que el secreto repose mientras terminamos de dar los últimos toques a la salsa. 
  10. Vertemos la salsa en el vaso de la batidora y trituramos todo, consiguiendo una salsa homogénea y de buena textura. Procuramos batirla bien para que no quede ningún trozo. 
  11. Servimos la carne en un plato y colocamos la salsa por encima. Como guarnición podemos preparar un poco de arroz blanco o patatas fritas en Airfryer.

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Secreto de Cerdo con Salsa de Champiñones

El secreto ibérico es un corte de carne de cerdo que se encuentra en la parte interna entre la paletilla y la panceta. Cada pieza puede pesar entre 100 y 200 gramos. Su nombre se debe a que es un tipo de carne oculto, solo visible si se corta el músculo de forma horizontal. Por otro lado, hay quienes sostienen que el origen de su nombre se debe a la creencia de que este corte era celosamente reservado para uso y disfrute personal del carnicero encargado de despiezar el cerdo. En este caso encargamos la carne a Las Viandas de Julián.

Tipo: Secreto de Cerdo con Salsa de Champiñones Ligero

Cocina: Secreto de Cerdo con Salsa de Champiñones Bajo en Grasas

Palabras claves: Receta de Secreto de Cerdo con Salsa de Champiñones Fitness

Rendimiento de la receta: 4

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocinado: PT25M

Tiempo total: PT40M

Ingredientes de la receta:

  • 500 gramos de secreto de cerdo ibérico
  • Sal y pimienta al gusto
  • 200 gramos de champiñones frescos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 ml de leche evaporada
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones de la receta: Lavamos los champiñones con abundante agua, procurando eliminar todas las impurezas y restos de tierras presenten en ellos. Los cortamos en láminas. Pelamos las cebollas, las lavamos, y las cortamos de manera muy fina. Hacemos lo mismo con el diente de ajo. En una sartén antiadherente vertemos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla y el ajo ya picados. Agregamos un poquito de sal, los tapamos y dejamos que se cocine todo a fuego lento, para conseguir que se pochen y la cebolla quede blanda. Una vez esté pochada la cebolla, subimos el fuego y agregamos los champiñones laminados. Dejamos que se cocinen unos minutos y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos con el fuego alto para que así se evapore todo el alcohol de este. Cuando el alcohol esté completamente evaporado, bajamos la potencia del fuego y añadimos la leche evaporada, echamos sal y pimienta al gusto y dejamos que se cueza todo durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y reservamos. Continuamos con el secreto de cerco. Es recomendable que antes de cocinarlo, haya estado unas pocas horas a temperatura ambiente para lograr que se atempere. La salpimentamos al gusto. Cogemos otra sartén antiadherente y la ponemos a fuego alto. Cuando esté muy caliente, colocamos la carne para sellarla por ambos lados. El punto de esta dependerá del gusto del comensal, por lo que podemos cocinarla hasta que esté ideal. Este tipo de corte de carne no requiere una cocción excesiva, ya que de caso contrario, quedará seca y poco jugosa. Dejamos que el secreto repose mientras terminamos de dar los últimos toques a la salsa. Vertemos la salsa en el vaso de la batidora y trituramos todo, consiguiendo una salsa homogénea y de buena textura. Procuramos batirla bien para que no quede ningún trozo. Servimos la carne en un plato y colocamos la salsa por encima. Como guarnición podemos preparar un poco de arroz blanco o patatas fritas en Airfryer.

Puntuación del editor:
5