Secreto de Cerdo con Salsa de Champiñones

El secreto de cerdo con salsa de champiñones es una receta sencilla pero con un resultado digno de restaurante. La carne de cerdo puede tener cortes muy jugosos y sabrosos, que al cocinarlo con una buena salsa de setas realza su sabor al máximo. Ideal para una comida especial o un plato principal saludable y lleno de proteínas.

A la hora de probar y escribir esta receta, encargamos la carne a Las Viandas de Julián.

Ingredientes del Secreto (para 2 comensales)

• 300 g de secreto ibérico
• 200 g de champiñones frescos (o mezcla de setas)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta o media cebolla
• 1 cucharada de harina de avena o trigo (opcional para espesar)
• 150 ml de caldo de pollo o vegetal
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza antigua (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

🍽️ Paso 1: Doramos la carne

1. En la misma sartén, sofreímos el ajo picado y la cebolla hasta que estén blandos.
2. Añadimos los champiñones laminados y cocinamos hasta que suelten su agua.
3. Incorporamos la harina, removemos y vertemos el vino blanco.
4. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo y la mostaza.
5. Cocinamos 8-10 minutos a fuego medio hasta que espese.

🍽️ Paso 2: Preparamos la salsa

1. En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
2. Añadimos la harina y removemos constantemente durante 1 minuto para que se cocine.
3. Incorporamos la leche poco a poco, sin dejar de remover, para crear una bechamel suave.
4. Agregamos la carne de los mejillones picados, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
5. Cocinamos la mezcla hasta que espese y luego retiramos del fuego.

🍽️ Paso 3: Montamos y servimos

1. Cortamos el secreto en tiras y lo incorporamos a la salsa.
2. Cocinamos 1-2 minutos más para que tome sabor.
3. Servimos caliente con un poco de perejil picado.

Consejos para una salsa perfecta

• Puedes usar setas variadas como shiitake o portobello para un sabor más profundo.
• El vino blanco seco le da un toque elegante, pero puedes sustituirlo por un poco de vinagre suave.
• Si prefieres una salsa más ligera, no añadas harina y tritura parte de las setas.

Preguntas de nuestros usuarios

❓ ¿Se puede hacer esta receta sin vino?
Sí, puedes usar solo caldo de pollo o un chorrito de zumo de limón suave.

❓ ¿Qué guarnición combina mejor?
Un puré de patatas, arroz integral o verduras salteadas encajan perfectamente.

❓ ¿Es una receta apta para dieta fitness?
Totalmente. Si usas secreto magro, la receta es rica en proteínas y grasas saludables.

Te fascina la carne. Si te preocupas tanto por disfrutar de este tipo de salsas... tienes buen gusto. Toma un poco más.