El frito mallorquín es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía balear. Este plato tradicional, lleno de sabor y con ingredientes frescos, se ha transmitido de generación en generación. Es una receta versátil, donde los ingredientes pueden variar según la temporada, pero siempre conserva su esencia única.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de asaduras de cordero (hígado, pulmones y corazón)
- 1 patata grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 g de hinojo fresco (o hinojo en rama seco)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla (opcional, para un toque picante)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- 50 ml de vino blanco (opcional)
Preparación
🍽️ Paso 1: Preparamos los ingredientes
- Lavamos bien las asaduras de cordero con agua fría y las cortamos en trozos pequeños.
- Pelamos la patata y la cortamos en cubos medianos.
- Picamos los pimientos, la cebolla y los ajos en trozos pequeños.
🍽️ Paso 2: Cocinamos las asaduras
- En una sartén grande o cazuela, calentamos el aceite de oliva y añadimos los ajos picados hasta que suelten aroma.
- Incorporamos las asaduras de cordero y cocinamos a fuego medio hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro.
- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir durante 2 minutos para potenciar el sabor.
🍽️ Paso 3: Freímos las patatas y las verduras
- En otra sartén con un poco de aceite, freímos las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Las reservamos en papel absorbente.
- En la misma sartén, sofreímos los pimientos y la cebolla con la hoja de laurel hasta que estén tiernos.
🍽️ Paso 4: Mezclamos y servimos
- Incorporamos las asaduras y las patatas fritas al sofrito de verduras.
- Añadimos el hinojo y removemos bien para que todos los ingredientes se integren.
- Cocinamos todo junto a fuego medio durante 5 minutos más.
- Probamos y ajustamos la sal y la pimienta al gusto.
Consejos para un frito mallorquín perfecto 🍲
- El hinojo fresco es clave para darle su sabor auténtico. Si no tienes, puedes usar hinojo seco en rama.
- Variante tradicional: Algunas versiones incluyen guisantes o alcachofas según la temporada.
- Acompañamiento: Se sirve con pan payés o como tapa en pequeñas raciones.
Preguntas de nuestros usuarios
❓ ¿Puedo hacer frito mallorquín sin asaduras?
Sí, hay versiones con carne de cerdo, pollo o incluso pescado.
❓ ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, pero recomendamos calentarlo en una sartén antes de servir para mantener su textura crujiente.
❓ ¿Es un plato sin gluten?
Sí, siempre que se aseguren ingredientes libres de trazas de gluten.
Que bonita es Españita. Y qué comida tenemos. Toma, dos más, que seguro que te has quedado con hambre.
