La Achicoria es de esos ingredientes ligeros para ensaladas que poca gente conoce. Sin embargo eso no quita que no sean sabrosas, ni nos de la posibilidad de crear una ensalada más exótica para nuestros menús semanales, o incluso mensuales. Lo suficiente ligera como para cenarla sin pesadez.
Ingredientes de la Ensalada de Achicoria
- Un aguacate entero
- 1 toronja (si no puedes conseguirla, gajos de naranja también sirven)
- 1 Chile rojo, finamente picado (sin semillas, preferiblemente)
- Cilantro, picado muy fino
- Chorrito de aceite de oliva
- 1 Lima exprimida
- 2 cabezas de achicoria
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Extraemos la pulpa del aguacate yla cortamos en cubos. Disponemos y reservamos en un tazón.
- Con cuchillo de sierra, pelamos y cortamos la médula de la toronja. En caso de no tener, tan solo debemos extraer los gajos de la naranja y reservarlos.
- En el tazón del aguacate añadimos el chile picado, el cilantro, y sazonamos la salsa con aceite de oliva, sal, y pimienta negra al gusto. Rociamos el jugo de la lima a nuestro gusto. Se recomienda hacer la salsa hasta dos horas para dejarla refrigerar y agarrar cuerpo.
- Separamos las hojas de la achicoria más grandes, y picamos el centro para remover con la salsa. Vertemos la salsa en cada hoja de achicoria, y servimos en plato para servir junto a la naranja (o la toronja)
