Tacos de ternera marinada con lima y cilantro

La ternera marinada con lima y cilantro es una de esas combinaciones que siempre funcionan: fresca, aromática y muy fácil de adaptar a una comida equilibrada. Nosotros la preparamos en tacos con tortillas de maíz integrales, muchas verduras y un toque de aguacate para conseguir un plato completo, saciante y que no se siente pesado.

Es una receta perfecta para cambiar la típica pechuga a la plancha por algo con más sabor, seguir cuidando la calidad de la proteína y, de paso, darte un capricho “street food” pero en versión casera y saludable. Si acudimos a un local, es importante que este cuente con un buen distribuidor de productos carnicos, y asegurarnos de que la ternera es de calidad

⏳ Ingredientes para 2 personas

Para la ternera marinada

• 250 g de ternera magra en tiras finas (babilla, cadera o similar)
• Zumo de 1 lima
• Ralladura de ½ lima (bien lavada)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado muy fino o prensado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante o ahumado (opcional)
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sal (opcional, para realzar sabor)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para montar los tacos

• 6 tortillas de maíz integrales pequeñas
• ½ cebolla morada, picada muy fina
• ½ pimiento rojo, en tiras finas
• 1 tomate mediano, sin semillas y en dados pequeños
• 3–4 cucharadas de maíz cocido (puede ser de lata, bien escurrido)
• 1 aguacate mediano o 3–4 cucharadas de guacamole casero
• Cilantro fresco al gusto, picado
• Zumo adicional de lima para servir

La mayoría de ingredientes son fácilmente obtenibles en un distribuidor de productos de alimentación decente.

Preparación

🍽️ Paso 1: Marinamos la ternera

1. Colocamos las tiras de ternera en un bol amplio o recipiente hermético.
2. Añadimos el ajo picado, el comino, los dos tipos de pimentón, la ralladura y el zumo de lima, el aceite de oliva y la salsa de soja si la usamos.
3. Mezclamos bien con las manos o con una cuchara hasta que toda la carne quede bien impregnada con el aliño.
4. Tapamos y dejamos marinar en la nevera al menos 30 minutos. Si tenemos tiempo, la dejamos reposar 2–3 horas para que coja más sabor.

🍽️ Paso 2: Preparamos las verduras y las tortillas

5. Mientras la carne se marina, picamos la cebolla morada, el pimiento y el tomate en el formato indicado y reservamos todo en boles separados.
6. Si usamos maíz de lata, lo enjuagamos bajo el grifo y lo escurrimos muy bien.
7. Cortamos el aguacate en láminas finas o lo machacamos con un poco de lima, sal y cilantro para hacer una especie de guacamole rápido.
8. Justo antes de cocinar la carne, calentamos las tortillas de maíz en una sartén antiadherente, unos segundos por cara, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Las mantenemos envueltas en un paño limpio para que no se enfríen.

🍽️ Paso 3: Cocinamos la ternera

9. Ponemos una sartén grande o plancha al fuego medio-alto y dejamos que se caliente bien. No hace falta añadir mucho aceite, ya que la marinada ya lo lleva.
10. Escurrimos ligeramente las tiras de ternera (sin quitar del todo la marinada) y las repartimos por la superficie caliente en una sola capa, para que se salteen y no se cuezan.
11. Cocinamos 3–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté dorada por fuera pero todavía jugosa por dentro. Probamos de sal al final y ajustamos si es necesario.
12. Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos mientras montamos el resto.

🍽️ Paso 4: Montamos los tacos

13. Colocamos las tortillas calientes en un plato o tabla.
14. Repartimos la ternera marinada sobre cada tortilla.
15. Añadimos cebolla morada, pimiento, tomate y maíz al gusto.
16. Coronamos con láminas de aguacate o una cucharada de guacamole, terminamos con cilantro fresco picado y unas gotas extra de lima.
17. Servimos inmediatamente, con más lima al lado por si queremos un toque aún más cítrico.

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Consejos para unos tacos de ternera más ligeros

• Elige bien el corte de carne: si optamos por piezas magras (babilla, cadera, tapilla), reducimos mucho la grasa total sin perder proteínas.
• Controla el aceite: con la cucharada de la marinada suele ser suficiente. Si la sartén es buena, no hace falta añadir más.
• Carga de verduras: cuanto más volumen de verdura añadamos (cebolla, pimiento, tomate, incluso col rallada), más saciante será el plato sin disparar las calorías.
• Cuidado con las salsas: en lugar de mayonesas pesadas, apostamos por lima, cilantro, un toque de yogur o guacamole casero moderado.
• Tortillas integrales: si encontramos tortillas de maíz integrales, conseguimos más fibra y una mejor respuesta glucémica que con tortillas refinadas.

Preguntas de nuestros lectores

❓ ¿Puedo usar carne picada en lugar de tiras de ternera?
Sí. Podemos preparar la receta con carne de ternera picada magra, salteándola en la sartén con la misma marinada. Es incluso más rápida de cocinar y queda genial para rellenar los tacos.

❓ ¿Se pueden hacer estos tacos con antelación para táper?
Podemos dejar la carne marinada y las verduras ya cortadas en recipientes separados. El día que queramos comer, solo salteamos la ternera, calentamos las tortillas y montamos los tacos en el momento para que no se humedezcan.

❓ ¿Cómo hago la versión más “fit” posible?
Reducimos un poco la cantidad de aguacate, usamos tortillas integrales pequeñas, cargamos bien los vegetales y controlamos el aceite. También podemos acompañarlos con una ensalada verde en lugar de repetir tortillas.

❓ ¿Qué puedo usar en vez de cilantro si no me gusta?
El perejil fresco funciona muy bien, y también una mezcla de cebollino y algo más de lima. Lo importante es mantener ese punto fresco que equilibra la grasa de la carne y el aguacate.

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