El sector de la hostelería en España siempre ha atravesado la misma crisis. Y no, no nos referimos al Covid, sino a servir productos congelados. Decenas de miles de locales de este estilo deben buscarse la vida a la hora de optimizar la preparación de sus platos. Desde acortar tiempos para servir a más clientes, hasta abaratar costes.
El uso de Arcones Congeladores cada vez está más extendido como la alternativa principal. Hace algunos años, en pleno auge del sector hostelero en España, existía la creencia de que los congelados no solo no tienen la misma calidad, sino que directamente pierden gran parte de la calidad que los frescos.
Hoy, gracias al desarrollo de la Industria Alimentaria, se pueden conseguir congelados de altísima calidad. Pero claro, debemos tener maquinaria de buena calidad para producirlos, y conocer con detalles todas las «normas» sobre los congelados.
Alimentos que se PUEDEN congelar
- Carne
- Frutas
- Hortalizas
- Platos ya preparados
- Pescados
Este tipo de alimentos se pueden congelar por diversos motivos. Desde la comodidad a la hora de conservarlo, hasta sobretodo el coste, ya que no es lo mismo conseguir algunas frutas fuera de temporada a buen precio, y de esta forma destacaremos frente a la competencia.
La razón principal, sobretodo, es la facilidad a la hora de prepararlos, en el caso de los platos ya cocinados o pre-cocinados. Ahorraremos tiempos de proceso y cocinado sin perder prácticamente sabor ni nutrientes (si el congelado es bueno).
Ventajas de los Congelados
- Ahorro de trabajo
- Ahorro monetario del propietario
- Higiene muy alta
- Gran variedad de opciones de alimentos y congelados
- Evita desperdicios innecesarios
- Vida útil muy larga, hasta varios meses
Desventajas de los Congelados
- Si congelados productos que no deben, o sin cumplir algunas normas básicas, perderán sabor y valor nutritivo.
- Se debe evitar cualquier interrupción de la cadena de frío, que pueda afectar a la salud de los comensales.
- Parte de estos alimentos congelados son fritos.
- Necesitamos equipos de congelación para ello. Depende de nuestro presupuesto, podremos abarcar mucha más variedad de alimentos congelados.
Según datos oficiales desde el año 2008, se consumieron un total de 340 toneladas de productos congelados en España en negocios de hostelería. Negocios, por supuesto, de todo tipo. Desde tapas, platos combinados, repostería…
Esta industria ha crecido mucho y seguirá creciendo gracias a nueva tecnología, permitiendo congelados extra-fríos y en cuestión de minutos, incluso en segundos, conservando toda la esencia del plato.
