Los callos son un alimento que se elabora a partir de las tripas de la vaca y con pedazos de estómago de cordero. Suelen cocinarse también con las vísceras el morro y las patas de la vaca. Esta vez te traemos una receta deliciosa de callos con jamón y chorizo que harán que te chupes los dedos.
Hay personas a las cuales platos como los callos no les suele gustar. Suele ser a la procedencia del alimento. No debemos caer en prejuicios y lo ideal es probar la comida antes de decir que no nos gusta. Verás que con la receta que vamos a preparar cambiará tu forma de pensar acerca de este tipo de alimentos.
Ingredientes de los Callos con jamón y chorizo
- 1 kilo de callos
- 1 pata de ternera
- 100 gramos de jamón de Guijuelo
- 100 gramos de chorizo de bellota
- 1 cabeza de ajos grandes
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- Agua
- Media guindilla
- 2 pimientos choriceros
- Aceite virgen extra
- Sal al gusto
- Pimentón al gusto.
Preparación
- El primer paso que debemos realizar es trocear los callos junto con la pata de ternera en una olla rápida y con agua durante un tiempo de aproximadamente cinco minutos.
- Deberemos retirar el agua y poner agua nueva, deberemos añadir sal al gusto, la cabeza de ajos y deberemos taparlo con una tapadera. Dejaremos que se cueza durante 30 minutos a fuego medio desde el momento en que empiece a salir vapor de agua. Reservaremos el caldo de cocer los callos.
- Picaremos finamente la cebolla y la pondremos en la sartén y dejaremos que se dore. Lo haremos a fuego lento, para asegurar que no quemamos la cebolla. Cuando ya esté dorada podemos picar finamente el pimiento verde, pelar los tomates y picarlos en dados pequeños y añadirlos en la sartén Cuando hayan transcurrido unos quince minutos aproximadamente podemos verter un poco de caldo de cocer los callos en la sartén y los callos troceados.
- Saltearemos el jamón de Guijuelo y el chorizo de bellota en la sartén con un poco de aceite.
- De mientras pondremos los pimientos choriceros a remojo.
- Cuando hayamos salteado correctamente el jamón y el chorizo procederemos a añadir el pimentón, la media guindilla y los pimientos choriceros. Mezclaremos bien todo, durante aproximadamente unos diez minutos.
- Una vez transcurrido ese tiempo lo que deberemos hacer es juntar todo en una olla que pueda contener la mezcla, añadiremos sal al gusto de cada uno y deberemos cocinarlo durante un poco de tiempo más. Eso lo haremos con el objetivo de blanquear los callos más y asegurar que les hemos quitado el olor fuerte que pudieran tener.
- Una vez llegados a este punto solo queda esperar durante un poco de tiempo para poder servirlos y ya podremos comerlos. Podemos probar la receta y ajustar el punto de sal en caso de que no haya quedado como queremos. En caso de que hayamos usado alimentos frescos y de calidad es posible congelar raciones para poder consumir posteriormente.
