El Risotto es la forma clásica de cocinar arroz en Italia, extendiéndose al resto del mundo como una receta exótica y sabrosa. Sin embargo nadie se enfoca en la cualidad más importante del Risotto, y es que es saludable. El uso de los caldos de verduras, la ausencia de grasas y los quesos y arroces italianos de calidad nos garantizan calorías de máxima calidad.
Mi preferencia para este tipo de preparaciones son los fuegos a gas, por lo que es más que apta para las cocinas de gas con horno, mejor aún si queremos realizar cualquier tipo de gratinado. Los fuegos directos acumulan y calientan de una forma más directa y natural, facilitando el cocinado del Risotto en la sartén. Pero al final todo depende de nuestra experiencia y preferencia.
Ingredientes del Risotto Básico
Los ingredientes se duplicarán por cada 4 comensales
- 300 gramos de arroz carnaroli, arborio, o vialone nano
- 1,2 litros de caldo de carne o verduras
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 10 gramos de mantequilla sin sal (derretida)
- 40 gramos de mantequilla sin sal fría
- 40 gramos de parmesano rallado
- Sal al gusto
Preparación
- Calentamos el caldo y lo dejamos a fuego lento. Picamos la cebolla muy fina. En una cazuela de fondo grueso, calentamos el aceite y 10 gr. de mantequilla. Añadimos la cebolla y la dejamos 5 minutos a fuego lento hasta que esté tierna.
- Incorporamos el arroz, sin lavar, a fuego fuerte, y le damos vueltas durante 2 minutos hasta que quede translúcido, sin dorarse. Añadimos la sal, humedecemos con el vino y dejamos que se evapore del todo, mientras removemos.
- Añadimos un cucharón de caldo y seguimos la cocción durante 15 minutos a fuego medio y vamos agregando el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
- Cinco minutos antes de terminar la cocción, podemos añadir los ingredientes suplementarios ( setas, verduras o de lo que queramos hacer el risotto).
- Apagamos el fuego e incorporamos la mantequilla fría en trozos y el parmesano, mezclando rápidamente hasta que quede cremoso. Tapamos la cazuela y dejamos reposar el arroz 2 minutos antes de servirlo.
¿Qué arroz debería usar para un Risotto?
- El carnaroli es la variedad que aguanta mejor la cocción.
- El arborio es la variedad más extendida.
- El vialone nano es típico de Venecia, ideal para los risottos más caldosos.
