Una degustación de quesos es más que simplemente disfrutar de texturas y sabores; es embarcarse en un viaje culinario que nos transporta a través de países y tradiciones. Al hablar de quesos internacionales, Francia sin duda se destaca por su amplia variedad y calidad excepcional. A continuación, presentamos una selección de quesos franceses que encarnan la riqueza de su patrimonio lácteo, de la mano de affineurdefromage.com
Camembert de Normandía
- Origen y Preparación: Originario de Normandía, este queso lleva el sello DOP, lo que garantiza su autenticidad y calidad. Se elabora con leche cruda de vaca y su maduración se realiza durante al menos tres semanas.
- Propiedades Nutricionales: Es rico en calcio, proteínas y tiene un contenido moderado de grasa.
- Textura y Sabor: Su corteza es blanca y enmohecida, mientras que en el interior posee una textura cremosa. Su sabor es intenso, con notas de hongos y tierra.
L’Encalat
- Origen y Preparación: Producido en la región de Mediodía-Pirineos, este queso de cabra se baña en suero para mantener su humedad.
- Propiedades Nutricionales: Contiene menos grasa que los quesos de vaca y es una fuente de proteínas y minerales.
- Textura y Sabor: Su textura es suave y blanda, con un sabor fresco y ligeramente ácido.
Selles-sur-Cher
- Origen y Preparación: Es un queso de cabra originario del Valle del Loira. Su característica corteza enmohecida se debe a la ceniza vegetal con la que se cubre durante su maduración.
- Propiedades Nutricionales: Es rico en proteínas, calcio y tiene un contenido moderado de grasa.
- Textura y Sabor: Posee una textura cremosa y un sabor caprino pronunciado con notas salinas.
Langres
- Origen y Preparación: Nacido en la región de Champaña, este queso de leche de vaca se baña con aguardiente durante su maduración.
- Propiedades Nutricionales: Aporta calcio, proteínas y grasas.
- Textura y Sabor: De textura suave y húmeda, su sabor es fuerte y ligeramente alcohólico.
Saint-Félicien
- Origen y Preparación: Originario de la región de Ródano-Alpes, es un queso elaborado con leche cruda o pasteurizada de vaca.
- Propiedades Nutricionales: Proporciona calcio y proteínas y tiene un contenido graso considerable.
- Textura y Sabor: Es ultra cremoso, casi líquido en su centro. Su sabor es suave, con un ligero amargor al final.
Livarot
- Origen y Preparación: Apodado «El Coronel» por las bandas que lo envuelven, este queso proviene de Normandía y se elabora con leche de vaca.
- Propiedades Nutricionales: Contiene calcio, proteínas y una alta proporción de grasas.
- Textura y Sabor: De textura suave, su sabor es fuerte y picante, con notas de hierba y tierra.
La degustación de quesos es una experiencia multisensorial. Cada queso cuenta la historia de su origen, el cuidado en su elaboración y la pasión de sus productores. Al degustar, es fundamental atender a la textura, el aroma y, por supuesto, el sabor. Comprender las propiedades nutricionales también nos permite apreciar el valor que estos manjares aportan a nuestra dieta.
