El sector de la hostelería es uno de los más importantes en países como España y también uno de los más afectados tras el Covid. Dado el contexto actual, COVID-19 nos obliga a establecer protocolos de higiene para prevenir que en la reapertura de las instalaciones aumente el riesgo de contagio comunitario.
Los protocolos de limpieza reúnen una serie de medidas preventivas las cuales indican que debe cumplir un restaurante para poder abrir de forma segura. Algunas de estas medidas son las siguientes:
- Contar con una solución desinfectante en lugares accesibles para los clientes. Deben situarse al menos en la entrada del restaurante. Además, los empleados deben instar a los clientes a desinfectarse las manos antes de entrar.
- Establecer un control sobre el aforo. Este aforo debe ser resultado de aplicar las distintas medidas y distancias de seguridad.
- Promover el pago mediante tarjeta o medios electrónicos evitando el uso de efectivo.
- Desinfectar periódicamente todo dispositivo usado tanto por clientes como por empleados.
- Usar mantelería de un solo uso en caso de que sea posible. En caso de que no sea factible se debe evitar el uso del mismo salvamanteles con distintos clientes además de asegurar la limpieza de las mesas o sillas que estén en contacto directo con los clientes.
- Priorizar el uso de cartas electrónicas. En caso de no poder deben ser plastificadas y deben ser desinfectadas después de cada uso.
- Eliminar productos de autoservicio como servilleteros, palilleros, etc. Promoviendo el uso de monodosis desechables u otros formatos bajo petición del cliente.
- Se deben ventilar los espacios con frecuencia.
- Desinfección de la vajilla y cubertería a temperaturas superiores a los 80 ºC (lavavajillas).
Tras la emergencia sanitaria el sector de la hostelería se ha visto en la obligación de renovarse, introduciendo elementos tecnológicos que ayudan en la gestión de los restaurantes. Algo que podría ser de gran utilidad para asegurar el debido cumplimiento de todas las medidas de higiene es el uso de algún programa para empresas de limpieza.
Existen empresas como i-gest que ofrecen este tipo de servicios. Permiten automatizar servicios de limpieza e higiene. Es aconsejable el uso de este tipo de programas ya que permiten optimizar el funcionamiento de los restaurantes y cumplir con la normativa y recomendaciones sanitarias.
Medidas de higiene que debe cumplir el personal
- Estar en todo momento informado de las últimas medidas de higiene específicas.
- Uso de mascarilla.
- Evitar cualquier contacto físico tanto con el resto de personal como con los clientes.
- Higiene minuciosa en manos, especialmente tras estornudar, sonarse la nariz o toser.
- Desinfección frecuente de objetos de uso personal a lo largo de la jornada laboral (gafas, móviles, etc.)
- Llevar el cabello recogido y no portar objetos de bisutería tales como anillos, pendientes o colgantes.
- Llevar las uñas cortas y cuidadas.
Las medidas de higiene comentadas son solo algunas de las que hay en los protocolos de limpieza de los restaurantes tras el Covid. Como habrás podido observar son muchos factores a tener en cuenta y puede ser sencillo no cumplir alguna de estas medidas de seguridad por mero error.
