Lomo Alto Mechado con Queso

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El Lomo de ternera (incluyendo vaca, toro o buey) es de las carnes más apreciadas por restaurantes y por amantes de la carne. A diferencia de otras carnes maduras, el lomo es jugoso, tierno y contiene más cantidad de agua que otras similares. Además, dependiendo del animal de los anteriores mencionados, las características pueden variar.

Resumidamente, estos animales tienen un costillar completo de 13 costillas, conocido como la chuleta de ternera (de nuevo, incluyendo vaca, buey o toro). Ahora bien, si partimos de las 8 costillas iniciales, estamos hablando del Lomo Alto, y las 5 costillas restantes, Lomo Bajo. Esa es la principal diferencia entre ambos tipos de carne: la ubicación.

En este caso para el Lomo Alto utilizaremos una barbacoa de parrilla, tanto de carbón como de leña. En Best BBQ podéis encontrar guías para encontrar la adecuada.

Ingredientes del Lomo Alto Mechado

  • 1 taco de lomo alto de buey deshuesado (1,8- 2 kg)
  • 3 zanahorias largas y finas, cortadas en bastoncillos
  • 2 lonchas gruesas de queso  curado, cortado en bastoncillos
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Preparación

  1. Con un cuchillo largo, tipo para cortar jamón, realizamos una abertura longitudinal en el centro de la carne, del Lomo Alto. Ahí dentro introducimos la zanahoria y el queso, pudiendo dejar que sobresalga un poco. Atamos con una cuerda para cocina y evitar que el queso del interior se salga.
  2. Comenzamos con el aderezo. Mezclamos en un cuenco amplio pimentón, sal, comino, ajo, orégano y pimienta negra molida. Removemos y extendemos el aderezo por la superficie de la carne para sellarla. Dejamos que repose mientras encendemos la barbacoa.
  3. Una vez la barbacoa encendida y caliente, colocamos la carne en la parrilla, y la asamos hasta dorarla, creando una costra crujiente. Si la carne se hunde al tacto, estará hecha. Si no se hunde demasiado, recomendamos usar un termómetro de cocina y vigilamos una temperatura interna de 60ºC.
  4. Una vez en su punto, sacamos, colocamos en una tabla de cortar y dejamos reposar diez minutos. Retiramos la cuerda y cortamos filetes finos.

La característica principal del Lomo Alto es que es una de las partes más grasas. Ideal también para hacer carne picada, pero también para cocinarla de forma «normal», pues esa grasa le dará un sabor natural y ayudará a que se cocine a buena temperatura sin ayuda de aceites de cocina que puedan alterar su sabor. Es uno de los ingredientes Gourmets más utilizados, para muchas y variadas preparaciones.

A diferencia del Lomo Bajo, es de mayor tamaño y normalmente más grueso, permitiéndonos unas preparaciones más diversas.

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Lomo Alto Mechado con Queso

El Lomo de ternera (incluyendo vaca, toro o buey) es de las carnes más apreciadas por restaurantes y por amantes de la carne. A diferencia de otras carnes maduras, el lomo es jugoso, tierno y contiene más cantidad de agua que otras similares. Además, dependiendo del animal de los anteriores mencionados, las características pueden variar.

Tipo: Lomo Alto Mechado con Queso Ligero

Cocina: Lomo Alto Mechado con Queso Fitness

Palabras claves: Receta de Lomo Alto Mechado con Queso Saludable

Rendimiento de la receta: 4

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocinado: PT35M

Tiempo total: PT45M

Ingredientes de la receta:

  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 taco de lomo alto de buey deshuesado (1,8- 2 kg)
  • 3 zanahorias largas y finas, cortadas en bastoncillos
  • 2 lonchas gruesas de queso curado, cortado en bastoncillos
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones de la receta: Con un cuchillo largo, tipo para cortar jamón, realizamos una abertura longitudinal en el centro de la carne, del Lomo Alto. Ahí dentro introducimos la zanahoria y el queso, pudiendo dejar que sobresalga un poco. Atamos con una cuerda para cocina y evitar que el queso del interior se salga. Comenzamos con el aderezo. Mezclamos en un cuenco amplio pimentón, sal, comino, ajo, orégano y pimienta negra molida. Removemos y extendemos el aderezo por la superficie de la carne para sellarla. Dejamos que repose mientras encendemos la barbacoa. Una vez la barbacoa encendida y caliente, colocamos la carne en la parrilla, y la asamos hasta dorarla, creando una costra crujiente. Si la carne se hunde al tacto, estará hecha. Si no se hunde demasiado, recomendamos usar un termómetro de cocina y vigilamos una temperatura interna de 60ºC. Una vez en su punto, sacamos, colocamos en una tabla de cortar y dejamos reposar diez minutos. Retiramos la cuerda y cortamos filetes finos.

Puntuación del editor:
5