Perú es uno de los países con gastronomía más rica del continente americano en su totalidad. A parte de los platos tradicionales que han recorrido todo el mundo como el ceviche, el arroz con pollo, las patatas a la huancaína, o esta receta de picarones tradicionales. existen infinidad de recetas y postres mucho más desconocidos, y que los turistas aman. Desde los habituales, hasta los primerizos.
Y es que los platos del país son una mezcla de culturas y mestizaje de África, España, Italia, Japón y hasta China. Estos platos habituales suelen rozar el picante y los aderezos abundantes, utilizando como ingredientes principales el ajo y ají amarillo, además de diversas hierbas aromáticas como el orégano y más tradicionalmente el huacatay.
Los acompañamientos en cambio principalmente se basan en patata y arroz.
Recetas típicas de Perú
Estas recetas peruanas se diferencian por varios grupos que debemos tener en cuenta:
Recetas costeñas
Se basan principalmente en comida marina, a base de mariscos o pescados. En la costa podremos encontrar recetas como la Arequipa, el Ceviche de marisco, el Callao, el Tiradito, la Leche de Tigre, la Parihuela entre otros.
El Ceviche sin duda es el más popular. Todo aquel que se haya interesado por Perú en su momento habrá oído hablar de él. Consiste principalmente en una combinación de pescados y mariscos frescos, en zumo de limón.
Encontraremos también el Lomo Saltado, combinando la cocina peruana con la oriental de China. Se trata de trozos de carne de lomo fritas con cebolla y tomate.
Recetas de la Sierra
Estas recetas las podremos encontrar habitualmente en el interior del país. Sus ingredientes clave son el maíz, la patata y tubérculos similares. Entre los platos más populares en la restauración encontraremos la Pachamanca, la Huatia, la Patata a la Huancaína y la Ocopa.
La Pachamanca es de los más populares en estas regiones, preparado principalmente con carne de vaca, cerdo, pollo o cuy. Bajo el calor de piedras y brasas por combustión de leña.
La Patata a la Huancaína en cambio consiste en patatas sancochadas cubiertas con crema de queso, sal, ají, leche y aceite.
Recetas de la Selva
Como su nombre ya indica, son recetas que podremos encontrar en las zonas boscosas. Sus platos tradicionales se basan en carne hasta de armadillo y tortuga. Los platos más populares de esta región son los Juanes, el Tacacho con Cecina, el Inchicapi, la Patarashca y la Ensalada de Chonta.
El Juane está hecho de arroz principalmente, junto a carne de pollo, aceitunas, especias variadas y huevo cocido, no frito. Se envuelve en una de bijao y se hierve por hora y media.
El Tacacho en cambio es una masa de plátano, cerdo, manteca y sal tacacho junto a cecina y chorizo.
