Ensalada de Aguacate y Quinoa

Esta ensalada de quinoa es una opción saludable y deliciosa, perfecta para un almuerzo ligero o como acompañamiento. La quinoa, un ingrediente común en supermercados y conocido por su alto valor nutricional, se combina con el cremoso aguacate, el fresco tomate y un aderezo cítrico, creando una mezcla de sabores y texturas que deleitará a cualquier paladar.

Ingredientes de la Ensalada Veggie de Quinoa

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate, cortado en cubos
• 2 tomates medianos, cortados en cubos
• 1/4 de taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• Jugo de 2 limones
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Los aguacates y la quinoa son las mismas que conseguimos en el folleto Dia.

Preparación

1. Cocinar la Quinoa:
   • Enjuagamos la quinoa bajo agua fría para eliminar la saponina.
   • En una olla, llevamos a ebullición las 2 tazas de agua. Añadimos la quinoa, reducimos el fuego, tapamos y dejamos cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido toda el agua.
   • Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
2. Preparar el Aderezo:
   • En un bol pequeño, mezclamos el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta. Batimos hasta que esté emulsionado.
3. Armar la Ensalada:
   • En un bol grande, combinamos la quinoa fría, los cubos de aguacate, los tomates, la cebolla roja y el cilantro.
   • Vertemos el aderezo sobre la ensalada y mezclamos suavemente para combinar.
4. Servir:
   • Servimos la ensalada fresca, ajustando la sazón con sal y pimienta si es necesario.

La quinoa es una fuente completa de proteínas vegetales y rica en fibra. El aguacate aporta grasas saludables y el tomate es una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes.

Estimación de Macronutrientes y Micronutrientes:

• 1 taza de quinoa
• 1 aguacate
• 2 tomates
• Ingredientes adicionales para el aderezo y la ensalada

Estimación:

1. Quinoa (1 taza cocida):
   • Calorías: 222 kcal
   • Proteínas: 8 g
   • Carbohidratos: 39 g
   • Fibras: 5 g
2. Aguacate (1 unidad):
   • Calorías: 240 kcal
   • Grasas: 22 g
   • Fibras: 10 g
3. Tomates (2 unidades medianas):
   • Calorías: 44 kcal
   • Carbohidratos: 10 g
   • Fibras: 3 g

Totales Estimados:

• Calorías: 506 kcal
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 49 g
• Fibras: 18 g
• Grasas: 22 g

Las cifras son aproximadas y pueden variar dependiendo de las fuentes de información nutricional y las cantidades exactas de los ingredientes.