El salmorejo es, junto el gazpacho, el protagonista indiscutible del verano. Esta receta, servida normalmente como primer plato o entrante, se puede consumir tanto como comida o cena, solo o acompañado de diversos «toppings» entre los que podemos encontrar jamón serrano, huevo cocido, picatostes, pimiento cortado de manera muy finta, etc.
Al contrario que su compañero el gazpacho, el salmorejo tiene una textura mucho más espesa, similar a la de un puré o salsa, debido a que se los ingredientes, en los que abunda el pan y el aceite de oliva, se tienen que emulsionar. Esta forma de cocinarlos es lo que hace que el gazpacho se pueda beber en vaso, como si se tratase de una bebida fría, y el salmorejo se tenga que consumir utilizando una cuchara.
El mejor salmorejo de supermercado
Como hemos podido observar, el salmorejo es una comida saludable, nutritiva y fácil de consumir. A pesar de que se puede elaborar en la comodidad de nuestro hogar, para las ocasiones en las que no disponemos del tiempo necesario para cocinar existe la opción de comprarlo en el supermercado.
Pero … ¿Cuál es el mejor salmorejo de súper? Para poder saberlo, existe un ranking con los mejores según calidad, sabor y precio:
Salmorejo Alvalle: Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), el mejor salmorejo de supermercado es el de la marca Alvalle. Su elaboración es completamente natural ya que se emplea un 75% de hortalizas y un 5% de aceite de oliva. A pesar de ser de los mejores, su sabor recuerda un poco al gazpacho ya que incluye pepino entre sus ingredientes.
Salmorejo al estilo cordobés de la marca Hacendado: En segunda posición encontramos el de la marca de Mercadona. Es uno de los más baratos y con mejor textura.
Salmorejo fresco de la huerta de la marca Hacendado: Mercadona también ocupa el tercer puesto en este ranking con su propuesta de salmorejo fresco. Contiene más sal que el anterior, concretamente un 2,16 gramos por ración de 250 mililitros.
Salmorejo de la marca Casa Mas: Este salmorejo es de los pocos que especifica con claridad los ingredientes con los que está elaborado. Contiene 65% de tomate, 8,5% de pan rallado y 7% de aceite de oliva, siendo el que más cantidad contiene de este ingrediente.
Salmorejo de la marca Santa Teresa: Con un precio de 5,20 por medio litro, es de los salmorejos más caros. A pesar de su color pálido, su sabor es exquisito.
Origen del salmorejo
Este delicioso plato es tradicional de Córdoba, de la provincia de Andalucía. Su origen se remonta entre los siglos XIX y principios del XX, siendo el tomate el último de los ingredientes que se incorporó a esta receta. En sus inicios, el salmorejo era considerado un plato humilde ya que surgió con el fin de aprovechar los ingredientes típicos de la huerta, además del pan duro; estos alimentos eran de los pocas que podían disfrutar las clases más bajas de la sociedad de ese entonces. Fue tan su éxito que poco a poco fue popularizándose a lo largo y ancho de Andalucía.
Diferencias entre el salmorejo y el gazpacho
El salmorejo y el gazpacho se elaboran con los mismos ingredientes principales: ajo, pan duro, aceite de oliva y tomate. Una de las principales diferencias entre estos dos platos fríos es que, además de todo lo anterior, en el gazpacho se emplea pepino, vinagre y pimiento. También, en el salmorejo las cantidades de pan y ajo son considerablemente mayores que en el gazpacho; esto es lo que le da el espesor tan característico que tiene.
Otra diferencia entre ambos es el uso del agua; imprescindible en el primero, ausente en el segundo.
