Calamares en su Tinta con Verduras

Ingredientes de los Calamares en su Tinta

• 6 Calamares por comensal, dependiendo del tamaño
• 1 kilo de cebollas
• Cuarto de kilo de zanahorias
• 6 pimientos verdes
• Medio kilo de tomate
• Cuarto de litro de aceite
• Onza de chocolate
• Corteza de pan
• Harina

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Preparación

• Limpiamos los calamares correctamente por dentro y por fuera, hasta que queden completamente blancos. Recogemos la tinta y la guardamos en una taza con una cucharada de agua.
• Limpiamos las cabezas y los tentáculos, los que meteremos dentro de los cuerpos del calamar. Una vez listo y escurrido, los pasamos por harina y los freímos hasta el punto dorado. Retiramos y reservamos.
• En el mismo aceite de freír las cebollas y zanahorias picadas, y los pimientos en trocitos. Una vez todo esté bien hecho, agregamos tomate pelado y mantenemos en fuego hasta que esté listo.
• Conviene también que preparemos un poco las cortezas de pan con el guiso anterior hasta que se ablanden. Si nuestra dieta nos impide tomar pan, podemos prescindir de usarlo.
• Pasamos el guiso por el chino, o el colador de nuestro gusto, incorporándole al mismo tiempo las tintas y el chocolate negro rallado. En una cazuela de barro se colocan los calamares bien cubiertos con la salsa, y hervimos a fuego lento durante 15-20 minutos, cuidando que no se agarre la salsa.
• Pasado el tiempo, se corrige el plato en sal, y desgrasamos si tiene exceso de aceite. Antes de servir adornamos la cazuela con dos triángulos de pan frito.