Si existe una receta clásica de las abuelas, es el pollo a la pepitoria, un guisado que a muchos nos recuerda nuestra infancia, tanto porque es una delicia como un plato particular. Teniendo en cuenta que no precisaremos de ingredientes caros o que son complicados de conseguir, y sobretodo, naturales y saludables, sin excesos calóricos.
Ingredientes del Pollo en Pepitoria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo grande
- 6 muslos de pollo
- 200g de almendras naturales
- 1 cucharada de harina
- 1 huevo
- Azafrán al gusto
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1l de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- Sellamos los muslos de pollo, y los cocinaremos a fuego medio por un par de minutos. Salpimentamos el resultado.
- En una cazuela amplia añadimos aceite de oliva y esperamos a que caliente. Una vez agarre temperatura, dejamos ahí los muslos por un minuto cada cara, aproximadamente.
- Preparamos el sofrito de cebolla y ajo, y el resultado final lo vertemos por encima de nuestro pollo, ahora a fuego muy bajo para que no se queme, pero mantenga la temperatura.
- En un recipiente a parte, preparamos un huevo y lo cubriremos en su totalidad con agua. Después, calentamos hasta que el agua entre en ebullición y dejamos que se cocine por alrededor de 10 minutos. Tomamos la yema, reservándola.
- Picamos finamente las almendras.
- La salsa será la pieza más importante. Retiramos el pollo (sin el sofrito) dejando en el cazo el aceite de oliva en el que se cocinó. Añadimos las almendras bien picadas y tostamos por uno o dos minutos. Hecho esto, añadimos la yema del huevo en trozos y la totalidad del azafrán, revolviendo todo. Añadimos el vino blanco y una cucharada de harina, y dejamos cocer mientras vamos removiendo hasta que se reduzca y espese.
- Volvemos a añadir el pollo, intentando cubrirlo lo mejor posible, y tapamos la cazuela junto a otro pequeño vaso de agua. Salpimentamos al gusto y dejamos que baje de nuevo.
