Pollo en Pepitoria

Si existe una receta clásica de las abuelas, es el pollo a la pepitoria, un guisado que a muchos nos recuerda nuestra infancia, tanto porque es una delicia como un plato particular. Teniendo en cuenta que no precisaremos de ingredientes caros o que son complicados de conseguir, y sobretodo, naturales y saludables, sin excesos calóricos.

Ingredientes del Pollo en Pepitoria

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo grande
• 6 muslos de pollo
• 200g de almendras naturales
• 1 cucharada de harina
• 1 huevo
• Azafrán al gusto
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1l de caldo de pollo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

• Sellamos los muslos de pollo, y los cocinaremos a fuego medio por un par de minutos. Salpimentamos el resultado.
• En una cazuela amplia añadimos aceite de oliva y esperamos a que caliente. Una vez agarre temperatura, dejamos ahí los muslos por un minuto cada cara, aproximadamente.
• Preparamos el sofrito de cebolla y ajo, y el resultado final lo vertemos por encima de nuestro pollo, ahora a fuego muy bajo para que no se queme, pero mantenga la temperatura.
• En un recipiente a parte, preparamos un huevo y lo cubriremos en su totalidad con agua. Después, calentamos hasta que el agua entre en ebullición y dejamos que se cocine por alrededor de 10 minutos. Tomamos la yema, reservándola.
• Picamos finamente las almendras.
• La salsa será la pieza más importante. Retiramos el pollo (sin el sofrito) dejando en el cazo el aceite de oliva en el que se cocinó. Añadimos las almendras bien picadas y tostamos por uno o dos minutos. Hecho esto, añadimos la yema del huevo en trozos y la totalidad del azafrán, revolviendo todo. Añadimos el vino blanco y una cucharada de harina, y dejamos cocer mientras vamos removiendo hasta que se reduzca y espese.
• Volvemos a añadir el pollo, intentando cubrirlo lo mejor posible, y tapamos la cazuela junto a otro pequeño vaso de agua. Salpimentamos al gusto y dejamos que baje de nuevo.