El pesto es una salsa típica de Italia, basada en albahaca, piñones y sobretodo ajo. Además de un aderezo de queso parmesano y aceite de oliva. Con esta línea tenemos claro que el pesto es una salsa basada en «grasa». No grasa animal, sino vegetal. Y por tanto añadir ciertos ingredientes como el Aguacate, siendo la fruta más grasa del mundo, puede dejar una textura y sabor muy diferente, conservando la receta original.
Ingredientes del Pesto de Aguacate
- Brócoli al gusto
- 2 raciones de pasta de nuestra preferencia
- 1 cucharada de piñones
- Albahaca al gusto
- Dientes de ajo al gusto
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Jamón o panceta picada
- Tomates cherry al gusto
- 1 aguacate entero
Para la versión vegetariana, podemos utilizar tofu o filetes de carne vegetal picados en sustitución de la carne
Para la versión vegana, excluiremos el queso
Preparación
- En un cazo con agua ligeramente salada, ponemos a cocer el brócoli durante unos cinco minutos. Escurrimos y reservamos
- En el mismo agua del brócoli ponemos a cocer la pasta. Mientras tanto ,la verdura cocida previamente la incluiremos en un procesador o bien batidora de vaso, junto los piñones, la albaca, el ajo, el queso, el aceite y el aguacate picado en cubos. Batimos hasta que quede suave.
- Llegado a este punto, sazonamos la salsa con pimienta y sal (en caso de que la carne no esté salada), y volvemos a batir.
- En una sartén a fuego medio cocinamos la carne seleccionado junto a los tomates, para dorarlos y sacarles sabor, hasta que se ablanden (los tomates). La pasta una vez cocida y escurrida (no al 100%), la añadimos al a sartén y removemos para que el jamón/panceta picada se integre.
- Una vez la pasta se seque y agarre textura, o bien podemos retirarla y servir la salsa a parte, o bien podemos verter la salsa por completo, apagar el fuego, y remover por completo
