El Parfait es un postre francés basado en crema pastelera y merengue italiano. Sin embargo y como con la gran mayoría de postres, al final el problema principal son o bien las calorías, o bien los azúcares. Sin embargo, y también como con cualquier postre, existen formas de hacerlo mucho más ligero. No solo usaremos un fruto seco excepcional, sino que reemplazaremos los ingredientes por sus versiones más ligeras.
Ingredientes del Parfait de Pistacho Fit
- 150 gramos de galletas sin azúcar
- Cacao puro en polvo al gusto
- 3-4 cucharadas de crema de pistacho, preferiblemente sin sal
- 120 mililitros de leche entera
- 30 mililitros de nata para repostería
- Dos yemas de huevo
- 10 gramos de almidón de maíz
- 10 gramos de almidón de arroz
- Esencia de vainilla al gusto
- Medio limón rallado
- Sal al gusto
- 3 Claras de huevo
- Edulcorante natural líquido
- 50 mililitros de agua
Preparación
- Comenzaremos con la crema pastelera. Si decidimos usar una preparada, ahorraremos ese tiempo. Si no, en un cazo mezclamos la leche con la nata, edulcorante, vainilla, y ralladura de limón. Debemos llevarlo a ebullición.
- En otro cazo, vertemos los almidones, edulcorante, las yemas de huevo y un poquito de sal. Mezclamos con batidora de mano hasta lograr algo homogéneo. Sobre esta masa, vamos vertiendo leche mientras continuamos batiendo. Volvemos a poner la mezcla al fuego. Una vez espesada, retiramos y vertemos el resultado en un bol amplio. Cubrimos con film, y dejamos enfriar por completo.
- Continuamos con el merengue italiano. Batimos las claras de huevo, preferiblemente con varillas, eléctricas o no. Mezclamos con edulcorante natural, una cucharadita. Mientras, vertemos el agua restante con edulcorante en un cazo pequeño, y calentamos. En este caso necesitaremos un termómetro de cocina, pues necesitaremos 120ºC.
- Una vez alcanzada, el almíbar estará perfecto. Debemos removerlo mientras calienta, claro. Lo vertemos poco a poco en las claras de huevo, mientras continuamos mezclando. No puede estar a más temperatura, o se cocerán. Tendremos el merengue italiano
- Mezclamos la crema pastelera fría con el merengue, y con espátula de cocina, mezclamos con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Llegado a un punto intermedio en la mezcla, añadimos la crema de pistacho, precalentado por unos segundos en microondas primero. Continuamos mezclando.
- Finalizamos con la nata semimontada. La incorporamos con espátula y vamos mezlando poco a poco. La mezcla final, la vertemos en un molde de bizcocho o parfait (como en la fotografía). Si el molde es metálico, debemos forrarlo completamente con film transparente, para que los bordes sobresalgan. La silicona suele dar mejor resultado. Debemos llevar el postre al congelador, reposándolo por 2 horas mínimo.
- Al contrario que los postres normales, vamos ahora con la base de galleta. Picamos todo y mezclamos con el polvo de cacao y más crema de pistacho. Extendemos una capa homogénea en la superficie del parfait, comenzado a solidificarse tras las dos horas. Volvemos a refrigerar por 4 a 6 horas.
- Debemos dejarla templar antes de servir el postre, sacándola del congelador y desmoldando. Podemos rociar con crema de pistacho por encima, o adherirle pistachos picados. Cortamos el postre en rodajas.
