Gazpacho Extremeño

El Gazpacho Extremeño, como su propio nombre indica, se consume mayoritariamente en Extremadura. Pero esto no debería de ser así. Su mezcla de ingredientes es completamente saludable y ligero, convirtiéndolo en un plato digno de incluir en nuestra dieta semanal.

Ingredientes del Gazpacho Extremeño

Los ingredientes se duplicarán por cada cuatro comensales adicionales.

• 175 gramos de miga de pan
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Cebollino para decorar
• 1 Cebolla
• 2 tomates rojos

Preparación

1. En un recipiente en agua fría ponemos a remojo la miga de pan. Pelamos los ajos y los machacamos en un mortero grande con un poco de sal.
2. Picamos la cebolla y el pimiento muy finamente. En el mismo mortero machacamos el pimiento y sin dejar de remover añadimos tres cucharadas de aceite de oliva. A continuación echamos ¾ partes de la miga de pan escurrida y removemos continuamente hasta conseguir una pasta fina. Añadimos la pimienta molida y llenamos el mortero con agua fría.
3. Ponemos la mezcla del mortero en un recipiente hondo y añadimos el resto de la miga de pan desmenuzada, removiendo todo un buen rato.
4. Dejamos reposar durante dos horas en el frigorífico. Pasado este tiempo añadimos vinagre al gusto y agregamos la cebolla y los tomates cortados en trozos. Decoramos finalmente con cebollino finamente picado.

Si se quiere conseguir un poco más de sabor se puede añadir un huevo duro picadito