El Gazpacho de Calabacín puede que sea una forma menos sabrosa de disfrutar de este alimento popular de la gastronomía española, pero su aporte nutricional es sin duda excelente. Además, es una excelente opción para variar con el ya tradicional gazpacho de tomate.
Ingredientes de los Gazpacho de Calabacín
Los ingredientes se duplicarán por cada 4 unidades de calabacín.
- 4 calabacines de tamaño mediano
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 1 pepino mediano
- 2 hojas de albahaca
- 1 diente de ajo sin cáscara
- 2 huevos duros
- 8 trozos de pan duro
- Sal
- Aceite de oliva extra virgen
- Pimienta
- Tomate cherry al gusto para servir como guarnición
- Vinagre
Preparación
- Remojamos el pan con un chorrito de vinagre. Después, lavamos correctamente todos los calabacines y, sin retirar la cáscara, los rebanamos en rodajas e licuamos junto con el diente de ajo, el pepino, las hojas de albahaca, el pimiento y la cebolla, así como un chorrito de agua si consideramos que hace falta (debe de quedar ligeramente espeso).
- Después, añadimos el pan y batimos de nuevo, lo que le dará más consistencia a nuestro gazpacho de calabacín.
- Continuamos echando un chorrito de aceite de oliva, así como una pizca de sal y un poco de pimienta. Batimos nuevamente para unificar los ingredientes y rectificamos el sabor, de lo contrario, podemos añadir un poco de sal, aceite o vinagre.
- Hecho esto, dejamos unos minutos en el frigorífico (de 30 minutos a una hora, dependiendo de la potencia de nuestro electrodoméstico).
- Para servir, troceamos los huevos duros y cortamos en rodajas los tomates cherry, añadiendo, por último, un chorrito de aceite de oliva.
