Ensalada de Calabacín

La ensalada de calabacín como protagonista puede hacerse más pesada si no disfrutamos de las verduras, pero el aporte de energía y nutricional es inmenso. Merece la pena incluirla en nuestra dieta, al menos semanalmente.

Ingredientes de la Ensalada de Calabacín

Los ingredientes se duplicarán por cada cuatro comensales

• 3 calabacines tiernos
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tomates                                                         
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 60 gr. de queso parmesano en un trozo           
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de avellanas tostadas                 
• Pimienta al gusto
• Unas ramitas de albahaca

Preparación

1. Lavamos los calabacines, los despuntamos y los cortamos con una mandolina en tiras largas (como si fueran tallarines). Limpiamos los tomates y los cortamos en gajos.
2. Lavamos la albahaca y la cortamos en tiritas finas y la mezclamos en un bol con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y removemos, para hacer la vinagreta.
3. Cortamos el queso en virutas muy finas con un cuchillo o con un pelador de verduras. Troceamos las avellanas.
4. En una ensaladera echamos el calabacín, los tomates y añadimos la vinagreta. Removemos y dejamos macerar durante 30 minutos en el frigorífico. 
5. Por último, removemos de nuevo, le añadimos el queso Parmesano y las avellanas troceadas y servimos enseguida.