La ensalada de calabacín como protagonista puede hacerse más pesada si no disfrutamos de las verduras, pero el aporte de energía y nutricional es inmenso. Merece la pena incluirla en nuestra dieta, al menos semanalmente.
Ingredientes de la Ensalada de Calabacín
Los ingredientes se duplicarán por cada cuatro comensales
- 3 calabacines tiernos
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tomates
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 60 gr. de queso parmesano en un trozo
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de avellanas tostadas
- Pimienta al gusto
- Unas ramitas de albahaca
Preparación
- Lavamos los calabacines, los despuntamos y los cortamos con una mandolina en tiras largas (como si fueran tallarines). Limpiamos los tomates y los cortamos en gajos.
- Lavamos la albahaca y la cortamos en tiritas finas y la mezclamos en un bol con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y removemos, para hacer la vinagreta.
- Cortamos el queso en virutas muy finas con un cuchillo o con un pelador de verduras. Troceamos las avellanas.
- En una ensaladera echamos el calabacín, los tomates y añadimos la vinagreta. Removemos y dejamos macerar durante 30 minutos en el frigorífico.
- Por último, removemos de nuevo, le añadimos el queso Parmesano y las avellanas troceadas y servimos enseguida.
