Las endivias rellenas son un manjar para los amantes de los platos sanos, pero con sabor, color y una presentación que entra por los ojos. Rellenos para las endivias hay cientos, nosotros hemos apostado por uno con ingredientes que siempre tengas en casa y muy económicos
Ingredientes de las Endivias Rellenas
- Un par de endivias
- 1 tomate maduro grande
- 1 aguacate pequeño
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 tarrina de queso feta o tofu
- 1 trozo de apio (opcional)
- Perejil picado o eneldo
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Módena
- Sal
Preparación
Si quieres darle un extra de color, añade unas gotas de vinagre de Módena sobre las endivias y en el plato.
- Escaldamos el tomate en agua caliente para pelarlo con facilidad. Pelamos el tomate y cortamos en cuadraditos. Reservamos un trozo para la vinagreta.
- Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños y desmigamos el queso.
- Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la pimienta negra recién molida y la sal y un poco de tomate rallado. Añadimos perejil bien picado. Emulsionamos bien.
- Añadimos la vinagreta a las verduras y mezclamos lo mejor posible. Dejamos un rato en la nevera para potenciar los sabores. Quitamos las hojas de las endivias y rellenamos cada una de ellas con la mezcla.
- Disponemos las endivias rellenas en una fuente con una disposición bonita. Por ejemplo, en forma de flor. En el centro de la flor puedes poner unas zanahorias ralladas, un poco de lechuga o un sucedáneo de caviar rojo o negro. Adornamos las endivias con el perejil o el eneldo picados.
