Croquetas de Jam贸n

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croquetas de jam贸n

La cocina espa帽ola tiene una gran variedad de platos, pero si tenemos que destacar uno por encima de muchos este plato es la croqueta. La tradici贸n indica que este tipo de receta es una receta de aprovechamiento. Eso es as铆 porque consiste en una bechamel mezclada con sobras de carne o pescado.聽 Estas sobras normalmente provienen de guisos o cocidos. Entonces se elabora una masa que se reboza de una crujiente base de pan rallado y luego se fr铆en.

Podemos encontrar en cualquier supermercado f谩cilmente croquetas de jam贸n ya que son un plato muy extendido. Sin embargo, si hacemos una elaboraci贸n casera es mucho mejor ya que se preparan a mano y con mucho cari帽o. Preparar croquetas de jam贸n caseras es muy laborioso debido a la delicada bechamel que necesitan y tambi茅n porque se deben formar bolitas correctamente. Sin embargo, todo el trabajo que conllevan merece mucho la pena ya que da mucho gusto llevarte una reci茅n hecha a la boca. Podremos experimentar una delicatesen crujiente por fuera y s煤per jugosa por dentro. Claramente vale el esfuerzo.

Calificamos la bechamel de delicada ya que aprender谩s en esta receta trucos para que te quede perfecta para las croquetas de jam贸n. Te ense帽aremos las claves para que sepas cuando est谩 suficientemente densa pero que no te quede grumosa. Esto requerir谩 que tengas que estar mucho rato removi茅ndola. Una vez hecha podr谩s a帽adirle algunos ingredientes como el pollo, el at煤n, las espinacas, las setas o los quesos.

Hemos escogido hacer recetas de jam贸n ya que el jam贸n es una carne con muchas propiedades beneficiosas. Para conseguir las mejores croquetas de jam贸n lo que deberemos hacer es asegurarnos de que la materia prima es buena. Deberemos conseguir el mejor jam贸n para obtener el mejor resultado. Las cantidades de ingredientes que ver谩s en esta receta est谩n pensadas para preparar unas 20-25 croquetas aproximadamente.

Ingredientes de las Croquetas de Jam贸n ligeras

  • 200 gramos de jam贸n serrano, en dos lonchas bien gruesas. Si puedes escoger jam贸n ib茅rico o de bellota te quedar谩n mucho mejor
  • 3 huevos grandes
  • Harina a disposici贸n
  • Pan rallado grueso (podemos usar pan rallado fino, la 煤nica diferencia ser谩 el tipo de textura que tendr谩)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un litro de leche
  • 100 gramos de mantequilla
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal al gusto

Preparaci贸n

  1. En primer lugar, vamos a elaborar la bechamel. Colocaremos en un cazo a fuego suave la mantequilla. En el momento que haya quedado l铆quida apartaremos el cazo del juego y a帽adiremos la harina. Removeremos todo correctamente y muy r谩pidamente para que se forme una pasta homog茅nea y uniforme. Debemos asegurarnos de que no queden grumos. Para asegurarse de que no queden grumos un truco es a la hora de remover chafar la harina con las paredes del recipiente. De esta forma te aseguras que quede correctamente hecho.
  2. Seguidamente lo que haremos ser谩 poner el cazo en el juego, a帽adiremos un poco de leche, aproximadamente medio vaso. Seguiremos mezclando bien todo. En el momento que se haya integrado todo correctamente (veremos que es homog茅neo) a帽adiremos el resto de la leche. Es importante que no paremos de remover con la ayuda de alg煤n utensilio de cocina como unas varillas. El uso de varillas nos asegura que no se formen grumos ni que se queden pegados al fondo. Para favorecer a que no se formen grumos podemos tener la leche a temperatura ambiente o templarla en el microondas durante uno o dos minutos. Es importante evitar a帽adirla en fr铆o.
  3. A帽adimos un poco de nuez moscada y sal al gusto. Es importante que vayamos con cuidado con la sal, ya que el jam贸n es salado de por s铆 mismo, por lo que si a帽adimos demasiado nos quedar谩n saladas las croquetas.
  4. Cortaremos r谩pidamente el jam贸n a taquitos muy finos y lo a帽adiremos a la mezcla. Es importante que mientras cortamos el jam贸n vayamos removiendo la mezcla para evitar que se formen grumos.
  5. Moveremos todo durante unos veinte o treinta minutos aproximadamente. No debemos parar de removerlo. De esta forma conseguiremos que nos quede una pasta adecuada y perfecta para las croquetas. Sabremos que est谩n listas las croquetas cuando al remover se formen surcos y te permitan ver de forma clara el fondo del cazo.
  6. Llegado ese momento lo que haremos ser谩 apartar el cazo del fuego. Verteremos la bechamel en otro recipiente y dejaremos que se enfr铆e tapada con papel transparente. En primera instancia debemos dejar que se enfr铆e a temperatura ambiente, despu茅s pondremos todo en la nevera. Aunque podemos esperar a que se enfr铆e y luego comenzar a trabajar es m谩s recomendable dejar reposar la masa 24 horas.
  7. Transcurrido el tiempo lo que haremos ser谩 darles forma a las croquetas con las manos. Le puedes dar la forma que quieras, aunque nosotros hemos decidido darle la cl谩sica forma redonda. Deberemos preparar un plato plano con harina, otro hondo con huevos batidos y por ultimo uno con pan rallado.
  8. Lo que deberemos hacer es coger masa de croqueta, pasarla por la harina, despu茅s por el huevo y por ultimo por el pan rallado. Esto lo repetiremos hasta que nos hayamos quedado sin masa.
  9. Una vez las tengas todas listas, dejaremos reposar entre treinta minutos y una hora para conseguir que est茅n a temperatura ambiente. De esta forma evitaremos que se abran al fre铆rlas.
  10. Llegados a este punto, casi hemos acabado la receta. Lo que haremos ser谩 preparar un cazo o una sart茅n honda o una freidora de aceite. Pondremos el fuego fuerte y abundante aceite. En el momento en que el aceite se haya calentado bien (sin que llegue a echar humo) echaremos las croquetas. Las dejaremos durante unos minutos, procurando que se hagan por todos los lados. Sabremos que debemos retirarlas cuando est茅n doradas por todos los lados.
  11. Conforme vayan quedando fritas ve sac谩ndolas y escurri茅ndolas. Para hacerlo puedes poner en un plato papel de cocina y depositar las croquetas ah铆. El papel absorber谩 el aceite excedente.
  12. Despu茅s de esto tan solo debemos esperar unos minutos y ya podremos consumir las croquetas.

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Resumen

Croquetas de Jam贸n

Preparar croquetas de jam贸n caseras es muy laborioso debido a la delicada bechamel que necesitan y tambi茅n porque se deben formar bolitas correctamente

Tipo: Croquetas de Jam贸n Fit

Cocina: Croquetas de Jam贸n bajas en grasas

Palabras claves: Receta de Croquetas de Jam贸n ligeras

Rendimiento de la receta: 6 Raciones

Tiempo de preparaci贸n: PT30M

Tiempo de cocinado: PT30M

Tiempo total: PT1H

Ingredientes de la receta:

  • 200 gramos de jam贸n serrano, en dos lonchas bien gruesas. Si puedes escoger jam贸n ib茅rico o de bellota te quedar谩n mucho mejor
  • 3 huevos grandes
  • Pan rallado grueso (podemos usar pan rallado fino, la 煤nica diferencia ser谩 el tipo de textura que tendr谩)
  • Harina a disposici贸n
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un litro de leche
  • Una pizca de nuez moscada
  • 100 gramos de mantequilla
  • Sal al gusto

Instrucciones de la receta: En primer lugar, vamos a elaborar la bechamel. Colocaremos en un cazo a fuego suave la mantequilla. En el momento que haya quedado l铆quida apartaremos el cazo del juego y a帽adiremos la harina. Removeremos todo correctamente y muy r谩pidamente para que se forme una pasta homog茅nea y uniforme. Debemos asegurarnos de que no queden grumos. Para asegurarse de que no queden grumos un truco es a la hora de remover chafar la harina con las paredes del recipiente. De esta forma te aseguras que quede correctamente hecho. Seguidamente lo que haremos ser谩 poner el cazo en el juego, a帽adiremos un poco de leche, aproximadamente medio vaso. Seguiremos mezclando bien todo. En el momento que se haya integrado todo correctamente (veremos que es homog茅neo) a帽adiremos el resto de la leche. Es importante que no paremos de remover con la ayuda de alg煤n utensilio de cocina como unas varillas. El uso de varillas nos asegura que no se formen grumos ni que se queden pegados al fondo. Para favorecer a que no se formen grumos podemos tener la leche a temperatura ambiente o templarla en el microondas durante uno o dos minutos. Es importante evitar a帽adirla en fr铆o. A帽adimos un poco de nuez moscada y sal al gusto. Es importante que vayamos con cuidado con la sal, ya que el jam贸n es salado de por s铆 mismo, por lo que si a帽adimos demasiado nos quedar谩n saladas las croquetas. Cortaremos r谩pidamente el jam贸n a taquitos muy finos y lo a帽adiremos a la mezcla. Es importante que mientras cortamos el jam贸n vayamos removiendo la mezcla para evitar que se formen grumos. Moveremos todo durante unos veinte o treinta minutos aproximadamente. No debemos parar de removerlo. De esta forma conseguiremos que nos quede una pasta adecuada y perfecta para las croquetas. Sabremos que est谩n listas las croquetas cuando al remover se formen surcos y te permitan ver de forma clara el fondo del cazo. Llegado ese momento lo que haremos ser谩 apartar el cazo del fuego. Verteremos la bechamel en otro recipiente y dejaremos que se enfr铆e tapada con papel transparente. En primera instancia debemos dejar que se enfr铆e a temperatura ambiente, despu茅s pondremos todo en la nevera. Aunque podemos esperar a que se enfr铆e y luego comenzar a trabajar es m谩s recomendable dejar reposar la masa 24 horas. Transcurrido el tiempo lo que haremos ser谩 darles forma a las croquetas con las manos. Le puedes dar la forma que quieras, aunque nosotros hemos decidido darle la cl谩sica forma redonda. Deberemos preparar un plato plano con harina, otro hondo con huevos batidos y por ultimo uno con pan rallado. Lo que deberemos hacer es coger masa de croqueta, pasarla por la harina, despu茅s por el huevo y por ultimo por el pan rallado. Esto lo repetiremos hasta que nos hayamos quedado sin masa. Una vez las tengas todas listas, dejaremos reposar entre treinta minutos y una hora para conseguir que est茅n a temperatura ambiente. De esta forma evitaremos que se abran al fre铆rlas. Llegados a este punto, casi hemos acabado la receta. Lo que haremos ser谩 preparar un cazo o una sart茅n honda o una freidora de aceite. Pondremos el fuego fuerte y abundante aceite. En el momento en que el aceite se haya calentado bien (sin que llegue a echar humo) echaremos las croquetas. Las dejaremos durante unos minutos, procurando que se hagan por todos los lados. Sabremos que debemos retirarlas cuando est茅n doradas por todos los lados. Conforme vayan quedando fritas ve sac谩ndolas y escurri茅ndolas. Para hacerlo puedes poner en un plato papel de cocina y depositar las croquetas ah铆. El papel absorber谩 el aceite excedente. Despu茅s de esto tan solo debemos esperar unos minutos y ya podremos consumir las croquetas.

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