Los Andrajos son una receta característica de Jaén, componiéndose principalmente de ajo y cebolla, y carne de Conejo, la cual como sabemos siempre es una gran elección a la hora de introducir proteína limpia. Puede llegar a ser una comida un tanto pesada en lo que respecta a calorías, pero como plato único en una comida después de la rutina de ejercicios mañanera, es la opción perfecta. Nunca para cenar.
Cabe destacar que los ingredientes en este caso estarán desglosados para cuatro personas. En caso de que queramos prepararlo para nosotros mismos, necesitarás dividir todas las cantidades entre cuatro.
Ingredientes de los Andrajos
- Un conejo
- 1 Cebolla
- 3 Patatas
- Pimentón dulce al gusto
- 2 Dientes de ajo
- Hierbabuena al gusto
- Aceite de Oliva y Sal
- 350 gramos de harina
- Agua (1 vaso)
Preparación
- Comenzaremos preparando las tortas o tortillas. Colocamos la harina con la sal, y vamos removiendo mientras añadimos el agua, amasando para no formar grumos. Una vez la masa deje de pegarse al bol donde estemos haciendo la mezcla, estará lista para tapar con un paño húmedo y refrigerar durante una hora. Estas tortas será lo que recubra la mezcla final, llamada Andrajos.
- Una vez el tiempo pasado, estiramos la masa hasta conseguir un grosor de un milímetro aproximadamente, y cortamos en cuadrados no demasiado grandes, 5-6 centímetros. Refrigeramos las tortas por separado.
- Echamos un chorro generoso de aceite de oliva a una olla amplia, fuego medio.
- Troceamos el conejo, y cuando el aceite esté listo, doramos las piezas mientras vamos picando la cebolla, los ajos, y pelando las patatas, cortándolas en cubos pequeños.
- Una vez el conejo agarre buen color, lo retiramos de la olla y añadimos el resto de ingredientes picados. Una vez la cebolla se transparente, añadimos las patatas .
- Después de 5 minutos a fuego medio, espolvoreamos el pimentón y le damos vueltas a la mezcla. Volvemos a introducir el conejo a la olla.
- Añadimos agua y dejamos que cueza a fuego lento por media hora adicional. Con cuidado de que no se peguen los Andrajos.
- Pasado el tiempo, añadimos la sal y la hierbabuena picada. Vamos introduciendo la mezcla final de los andrajos a las tortitas.
