Los platos tradicionales como estas albóndigas a la jardinera, sin duda, van cargados de recuerdos. Seguramente muchos de nosotros recordamos a nuestras madres o abuelas preparando albóndigas a la jardinera para toda la familia. Pero esta vez aprenderemos a cocinarlas en una versión ligera y saludable, sin excesos de calorías.
Ingredientes de las Albóndigas a la Jardinera
Los ingredientes se duplicarán por cada tres comensales adicionales.
- Medio kilo de carne picada (mitad de cerdo y mitad de res)
- 1 huevo
- Harina de avena
- Media taza de leche desnatada
Para la salsa a la jardinera
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 150 gramos de guisantes en conserva
- 8 champiñones
- 1 cebolla
- 2 cucharadas soperas de tomate frito o salsa de tomate
- Medio litro de caldo casero de verduras
- Un vaso de vino blanco
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Preparación
- En un bol amplio vertemos la leche, y añadimos dentro el ajo picado finamente con una pizca de sal. Después añadimos el huevo y la carne picada, y mezclamos hasta lograr una masa homogénea.
- En otro recipiente vertemos la harina, y cogiendo porciones de la mezcla anterior, las pasamos por la harina y formamos bolas del tamaño de nuestro gusto.
- Una vez todas listas, calentamos una sartén con una gota de aceite de oliva a fuego medio, y las vamos friendo en tandas de 3 o 4 albóndigas. Vamos moviendo para evitar que se quemen.
- Mientras se van friendo, preparamos la salsa jardinera, pelando y picando las cebollas y el resto del ajo. Las sofreímos con una gota de aceite de oliva a temperatura media. Añadimos al momento el vaso de vino junto al caldo de verduras y los guisantes.
- Mientras cuecen por un par de minutos, continuamos pelando y picando las zanahorias en cubos, lo mismo con los champiñones, y añadiéndolos a la sartén junto a salsa de tomate ligera, hasta que las verduras se noten tiernas y la salsa espese bastante, a fuego bajo. Servimos las albóndigas junto a la salsa por encima, con las verduras.
