El Pan de Zanahoria por desgracia no está tan extendido como el resto de panes. A pesar de tener una textura y sabor agradables, es extremadamente ligero y nutritivo.
Ingredientes del Pan de Zanahoria
- 200 gramos de harina tamizada
- Media cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela
- Media cucharadita de sal
- Media cucharadita de jengibre
- Cuarto de cucharadita de nuez moscada
- 180 gramos de zanahorias ralladas
- 65 gramos de nueces picadas
- 80 mililitros de aceite de coco derretido
- 100 mililitros de sirope de arce
- 2 huevos
- 280 gramos de yogur griego
- Esencia de vainilla al gusto
- Edulcorante natural al gusto
Preparación
- Dejamos precalentando el horno a 180ºC. Vamos preparando los moldes para el pan.
- En un bol amplio, mezclamos la harina tamizada, el polvo de hornear, la canela, el edulcorante, la sal, el jengibre y la nuez moscada con el yogurt, el aceite de coco y los huevos. Usamos una mezcladora de pastelería de ser necesario para que quede una masa homogénea.
- Añadimos ahora la zanahoria rallada, las nueces picadas y el resto de ingredientes secos. Mezclamos a parte la esencia de vainilla con el jarabe de arce, y continuamos mezclando. En caso de que el aceite de coco se solidifique en el tiempo que estamos cocinando, podemos calentarlo suavemente en el microondas por unos segundos.
- Si la masa queda demasiado sólida, aunque no debería, podemos corregirlo con una mezcla de agua mayoritariamente, un poco más de coco/vainilla, y edulcorante natural adicional.
- Vertemos la masa final homogeneizada en los moldes, y horneamos hasta que la prueba del palillo salga perfecta.
