Pastel de Albaricoque (con Hojaldre)

Ingredientes del Pastel de Albaricoques

• Medio kilo de albaricoques
• 1 loncha de hojaldre congelado
• 1 vaso de leche
• 2 huevos
• Edulcorante natural
• Harina integral
• Maizena
• 1 yogurt natural de plátano
• 1 naranja
• Almendras peladas

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Preparación

• Descongelamos la pasta por lo menos durante 60 minutos antes de comenzar a cocinar. Usamos un molde a nuestro gusto para el hojaldre, aunque nosotros preferimos uno triangular. Bordes rozados pero no demasiado altos.
• Extendemos sobre el molde la harina y la pasta, apretando un poco sobre las paredes para que adquiera la forma.
• Calentamos en el horno y damos un primer fuego a la pasta, durante unos minutos, gratinamos así el pastel por dentro. Dejamos con el horno normal hasta que la pasta suba.
• Calentamos la leche hasta que esté tibia. Batimos los huevos con 2 cucharadas de maizena y otras 2 de edulcorante. Vamos añadiendo leche poco a poco, removiendo. Dejamos que vuelva a hervir y dejamos cocer por 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
• Finalmente dejamos que enfríe. Añadimos el yogurt, y comprobamos si la crema quedó lo suficientemente espesa. Si es así, la vertemos sobre el molde.
• Exprimimos las naranjas y cortamos en lonchas los albaricoques. En una cazuelita, los hervimos en el zumo de naranja durante 5 minutos. Colocamos el resultado sobre la crema, y metemos el pastel en el horno otros 5 minutos adicionales.
• Colocamos papel de estaño por encima para no estropear los albaricoques. El zumo restante de la cocina, por encima junto a un poco de edulcorante y almendras machacadas. Cerramos con otra capa de hojaldre, horneamos, y servimos.